Probamos Ramen Komainu: gyozas, ramen y mochis que enamoran
Platos del restaurante Ramen Komainu de la calle Manuela Malasaña (Madrid).
Degustamos los platos de Ramen Komainu, uno de los restaurantes japoneses de moda en Madrid.
El ramen es uno de los platos más emblemáticos de Japón, un verdadero símbolo de su gastronomía. Aunque su origen se remonta a siglos atrás, hoy en día ha trascendido fronteras y se ha convertido en una opción cada vez más apreciada en España y el resto del mundo. Este plato consiste en fideos sumergidos en un caldo aromático. Se acompaña de diversos ingredientes como carne, mariscos, verduras y condimentos. Esto ofrece una amplia gama de estilos y sabores.
Ramen Komainu: el inicio de un sueño gastronómico
Detrás de Ramen Komainu hay una historia llena de esfuerzo y amor por la cocina. Sus fundadores, Gonzalo Ibáñez y Aska Okumura, forman una pareja hispano-japonesa que decidió apostar fuerte por el ramen en Madrid. Aska, originaria de Japón, añoraba los sabores de su infancia. En especial, recordaba aquellos ramen callejeros de Harajuku, Tokio. La profundidad y riqueza de umami de esos platos no la encontraba en España.
Gonzalo, determinado a recrear esa experiencia, dedicó meses a perfeccionar su receta. Cada intento se encontraba con el mismo obstáculo: el caldo aún no tenía esa intensidad única que Aska recordaba. Fue entonces cuando recurrió a Saku, una cocinera tradicional japonesa. Ella le enseñó que la cocina no solo es cuestión de técnica, sino también de intuición. La paciencia es igualmente importante. «Debes escuchar a la masa y al caldo, ellos te dirán cuándo están en su punto», le decía Saku. Gonzalo aprendió a observar cada burbuja. Sintió cada textura. Esperó el momento exacto en el que los ingredientes alcanzaban su máximo potencial.
Tras cuatro meses de pruebas, finalmente, el ramen habló. Había alcanzado la perfección. Aska y Gonzalo sabían que debían compartir su creación con los madrileños. Ellos ofrecían una receta fiel a los métodos tradicionales japoneses. No usaron atajos ni potenciadores artificiales. Así nació Komainu. Su nombre está inspirado en las estatuas de perro-león que protegen los santuarios en Japón. Estas estatuas garantizan que solo lo auténtico y puro entre en casa.
Komainu: el templo del ramen en Madrid
El primer restaurante Komainu abrió sus puertas en la calle José Abascal, 13. En menos de un año, se convirtió en un punto de referencia para los amantes del ramen. Ahora, han llevado su concepto a otro nivel. Abrieron su nueva sede en Malasaña, ubicada en la calle Manuela Malasaña, 9.
Este nuevo espacio mantiene su filosofía de respeto por la tradición. Además, introduce un plato exclusivo: el Tonkotsu Sababushi Tsukemen (una variante del ramen). Se sirve solo seis veces al día y está disponible de martes a jueves a las 20:00 horas. Solo se ofrece bajo reserva.
El arte del Tsukemen: una experiencia única
A diferencia del ramen tradicional, el tsukemen ofrece una experiencia diferente. Los fideos llegan al comensal separados del caldo. Cada persona los sumerge antes de cada bocado. Esto permite disfrutar de un contraste intenso de sabores.
El Tonkotsu Sababushi Tsukemen de Ramen Komainu destaca por su caldo profundamente concentrado y cremoso. Este caldo se elabora con cerdo y pescados azules. Para completar la experiencia, los fideos se sirven con:
✅ Chashu (cabeza de lomo tierna) ✅ Ajitama (huevo marinado) ✅ Espinaca cocida ✅ Cebolla roja encurtida ✅ Puré de ajo ✅ Flor de sal y guindilla ✅ Lima y alga nori ✅ Aceite de cebollino
Pero la experiencia no termina cuando se terminan los fideos. Como marca la tradición, al finalizar se vierte caldo dashi caliente sobre el caldo base restante. Esto permite exprimir hasta la última gota de sabor.
Una carta variada y una experiencia deliciosa
La experiencia en Ramen Komainu nos transportó directamente a los sabores más auténticos de Japón. Para comenzar, probamos las gyozas de kimchi, rellenas de col fermentada y con ese toque picante y profundo que solo un buen fermentado puede ofrecer. Cada bocado era una explosión de sabor, con la textura perfecta entre crujiente y jugosa.
Después, la panceta de cerdo cocinada durante 24 horas a baja temperatura fue simplemente espectacular. La carne se deshacía en la boca, con una untuosidad irresistible y un equilibrio de sabores que dejaba claro el cuidado y la técnica detrás de cada preparación.
El plato principal fue una auténtica inmersión en el umami. Primero, el Tori Paitan Miso, un ramen con un caldo de pollo turbio, rico y cremoso, de apariencia lechosa gracias a la ebullición prolongada de huesos y piel de ave. Acompañado de noodles, pechuga de pollo, espinacas, col, cebolleta y huevo marinado, ofrecía una textura envolvente y un sabor profundo con un ligero toque picante. Nuestra recomendación: añadir un toque de soja para potenciar aún más la experiencia.
El segundo ramen, el Tonkotsu, nos llevó directamente a la esencia de Kurume, uno de los estilos más icónicos de Japón. Su caldo, elaborado con huesos de cerdo y aves, era intenso y reconfortante. Venía servido con noodles, chashu de aguja y panceta, vegetales y un huevo marinado durante 24 horas, lo que daba un equilibrio perfecto entre el colágeno del caldo y la suavidad de la carne.
Para cerrar con broche de oro, el Daifuku (Mochi) de mango fue un postre delicioso y refrescante. Su textura elástica y suave, junto con el dulzor delicado del mango, nos dejó con la mejor sensación al terminar la comida.
Un homenaje a la tradición japonesa en pleno Madrid
Para Aska Okumura, este plato representa la esencia de su ciudad natal, Tokio. Su preparación es una obra de paciencia y precisión, donde cada detalle es clave. En Ramen Komainu, se evita el uso de potenciadores artificiales. Se apuesta por ingredientes naturales. Esto sigue una filosofía de cocina artesana y milenaria.
Si eres amante de la gastronomía asiática y quieres experimentar el umami en su máxima expresión, este es un lugar que debes descubrir.
📍 Dirección: Calle Manuela Malasaña, 9, Madrid 📞 Reservas: +34 638 23 90 39 🌐 Más información: Ramen Komainu
🍜 Sumérgete en el umami y disfruta del ramen como nunca antes lo habías probado.
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