Así es el cocido madrileño del restaurante Pancipelao: tradición y mucho sabor en cuatro vuelcos
El restaurante Pancipelao ofrece uno de los cocidos madrileños más premiados de Madrid, servido en cuatro vuelcos y con producto nacional.
Cocido madrileño del restaurante Pancipelao. Tragourmet.
El restaurante Pancipelao, situado en el corazón de Vallecas, se ha convertido en uno de los templos del cocido madrileño. Y no es casualidad. Su famoso cocido en cuatro vuelcos, ha obtenido diferentes reconocimientos, como la Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 35 años de historia. Además, ha recibido premios como el Mejor Cocido Tradicional de la XII Ruta del Cocido Madrileño. Además, este año Pancipelao, como es tradición, también forma parte de la XVI Ruta del Cocido Madrileño, siempre con los mejores.
Por eso, cada temporada miles de madrileños y visitantes se acercan al restaurante Pancipelao para disfrutar de una experiencia única. Tomás Gutiérrez, su propietario, explica a Tragourmet que sus clientes «vienen de todo Madrid, pero también hay muchísimos que vienen de otras ciudades del resto de España, de Cádiz, de Valencia, de todas partes, y muchos de ellos regresan porque les encanta nuestro cocido madrileño».
El cocido se sirve de lunes a domingo del 16 de septiembre al 31 de mayo. Y también los lunes, viernes, sábados y domingos del 1 de junio al 15 de septiembre. Fuera de esas fechas, se prepara por encargo. Así, siempre se garantiza que el cliente disfrute del plato en su mejor momento, según se explica en su página web.
Pancipelao, un nombre con una bonita historia detrás
El nombre Pancipelao no es casual. De hecho, tiene un origen humilde y muy simbólico. En tiempos de necesidad, los habitantes más pobres de las afueras de Bornos, en Cádiz, se arrastraban bajo las vallas de las fincas de los terratenientes para conseguir comida. Por eso, se les llamaba “pancipelaos”, porque tenían la panza pelada de tanto arrastrarse. El restaurante rinde homenaje a ese pasado y a su fundador, Tomás Gutiérrez, un bornicho que llegó a Vallecas hace 50 años “con una mano delante y otra detrás”.
Tomás empezó como camarero con solo 19 años. Trabajó sin descanso, día y noche, hasta abrir su primer bar en 1975. Con el tiempo llegó a dirigir 16 locales y más de 240 empleados. Hoy es un referente en la hostelería madrileña, fue presidente de Hostelería Madrid hasta 2021 y propietario también del restaurante La Clave. Su historia es un ejemplo de esfuerzo, constancia y amor por la gastronomía.
El cocido madrileño en cuatro vuelcos de Pancipelao
El cocido del restaurante Pancipelao es especial por muchas razones. Sin embargo, la más llamativa es su estructura en cuatro vuelcos, algo único en Madrid. Cada uno tiene su personalidad y su propio encanto.
Primer vuelco: la croqueta de pringá
El viaje comienza con una croqueta de pringá. Es crujiente por fuera y cremosa por dentro. Lleva chorizo, morcilla y carne de gallina. Todo se mezcla en un bocado intenso y suave a la vez. Es una entrada perfecta para abrir el apetito.
Segundo vuelco: la sopa
Después llega la sopa de fideos. Su secreto está en la gallina, que aporta un sabor profundo y reconfortante. Es una sopa abundante, caliente y perfecta para los días fríos. Además, se puede acompañar con garbanzos de La Moraña, para darle más cuerpo.
Tercer vuelco: garbanzos y verduras
El tercer vuelco combina garbanzos suaves con verduras frescas. Zanahoria, repollo, patata y la tradicional bola forman un plato equilibrado y lleno de sabor. Es un vuelco contundente, pero ligero al mismo tiempo.
Cuarto vuelco: las carnes
El último vuelco es el más esperado del cocido madrileño de Pancipelao. En una tabla generosa se presentan todas las carnes: jamón, chorizo, morcilla, tocino, tuétano y la gallina. Todo es nacional y de primera calidad. La carne se deshace sola y cada bocado es un homenaje a la tradición madrileña.
El cocido nocturno de Pancipelao: una propuesta diferente
Durante la Ruta del Cocido Madrileño, Pancipelao ofrece una novedad: el cocido nocturno. Es el único restaurante de Madrid que lo sirve por la noche. Y funciona. Tomás Gutiérrez explica que su cocido está totalmente desgrasado, por lo que no resulta pesado. Así, se puede disfrutar incluso a última hora del día.
Pancipelao es, en definitiva, un lugar donde la tradición se respeta, la calidad se cuida y el cocido madrileño se convierte en una experiencia inolvidable.
Pancipelao no es sólo cocido madrileño: comida castiza española
En Pancipelao la cocina está abierta al público. Y no es casual. La calidad es su sello, y el cliente puede comprobarlo con solo mirar. Además, la materia prima es siempre nacional. Desde los chocos gaditanos y la gamba de Huelva hasta las carnes del norte, como el cordero de León o el solomillo de vaca vieja gallega. Todo se elige con mimo.
La carta permite comer de muchas formas. Se puede picar en la terraza, pedir menú del día o disfrutar de un menú de fin de semana por unos 25 euros. Y, por supuesto, se puede vivir la experiencia completa del cocido madrileño.
Los restaurantes que forman parte de la XVI Ruta del Cocido Madrileño:
Restaurantes participantes (Madrid Capital)
MELIÁ MADRID PRINCESA
Calle de La Princesa, 27. Tel.: 915 418 200
Los Arcos de Ponzano
Calle de Ponzano, 16. Tel.: 914 411 275
Pancipelao
Calle Sierra de Alquife, 26. Tel.: 914 777 920
Nuevo Horno de Santa Teresa
Calle de Santa Teresa, 8. Tel.: 913 080 590
El Mordisco
Avenida del Monasterio de Silos, 20. Tel.: 912 243 487
El Café de la Ópera
Calle de Arrieta, 6. Tel.: 915 426 382
La Gran Tasca DESDE 1942
Calle de Santa Engracia, 161. Tel.: 915 344 634
Restaurante Manolo 1934
Calle Princesa, 83. Tel .: 91 544 12 22
El Reloj de Harry y Sally
Calle del Reloj, 16. Tel.: 913 483 759
Posada del León de Oro
Calle de la Cava Baja, 12. Tel.: 911 191 494
La Bola
Calle de la Bola, 5. Tel.: 915 476 930
Casa Carola
Calle de Padilla, 54. Tel.: 914 019 408
Taberna Antonio Sánchez
Calle de Mesón de Paredes, 13. Tel.: 915 397 826
Casa Coronel
Calle Guareña, 12. Tel.: 915 993 573
Los Galayos
Calle de Botoneras, 5. Tel.: 913 663 028
Puerta Bisagra
Calle de Sierra Toledana, 36. Tel.: 914 370 808
Taberna La Daniela
Calle de Cuchilleros, 9. Tel.: 913 662 018
Trastoque de Harvard
Calle Archiduque Alberto, 9. Tel.: 913 832 995
La Rayúa
Calle Tintoreros, 4. Tel.: 915 224 801
El Asador de Llopis
Calle de César Pastor Llopis, 6. (Vallecas). Tel.: 913 312 220
Casa Maravillas
Calle de Jorge Juan, 54 . Tel.: 915 777 477
Casa Larry
Avenida de los Poblados, 127. Tel.: 615 714 460
DONDE SIEMPRE
Calle Caridad, 9. Tel.: 911 388 106
Bouzas
Calle Bravo Murillo, 109. Tel.: 915 636 047
Taberna SAZÓN-ARTE
Calle Menorca, 19. Tel.: 910 708 281
La Caprichosa
Calle Alberto Aguilera, 46. Tel.: 910 580 177
ARCADE
Calle Corazón de María, 43. Tel.: 910 746 730
Casa Moraleda
Calle Agastia, 48. Tel.: 625 336 601
Playa Riazor
Glorieta de Puerta de Toledo. Tel.: 913 322 656
La Tienta
Calle Alejandro González, 7. Tel.: 650 422 761
Restaurantes participantes (Madrid Provincia)
Asador El Toril
Plaza de la Comunidad de Madrid, Valdeolmos-Alalpardo.
Tel.: 916 202 033
Casa Amparo 1948 GOLF PARK
Av. de Europa, 10. Alcobendas. Tel.: 914 90 23 46
Vinoteca El Barco 22
Calle María Moliner, 7. San Sebastián de los Reyes
Tel.: 918 776 337
Parador de Turismo de Chinchón
Los Huertos, 1. Chinchón. Tel.: 918 940 836
Taberna de San Isidro
Calle Sebastián de la Plaza, 2. Alcalá de Henares. Tel.: 918 826 034
Mesón D’Juan
Calle Cabo San Vicente, 4 Posterior. Local. Alcorcón
Tel.: 660 122 329
Alegría de Vivir
Av. Isabel la Católica, 5. Pinto. Tel.: 652 196 890
MÁS REAL
Calle de las Infantas, 4. Aranjuez. Tel.: 918 629 136
Carmelo Gastrobar
Calle de la Encomienda, 30. Villarejo de Salvanés. Tel.: 609 322 218
El Madrileño
Calle del Dr. Palanca, 3. Guadarrama. Tel.: 918 541 308
KANDRAK
Calle Peñalara, 1. Collado Villalba
Tel.: 910 263 679 (Opción Vegana, con Reserva Previa)
FRESOR
Urbanización La Cerca, 26. Collado Villalba. Tel.: 918 506 934
LA CANTINA JARANDA DE PEDRO
Calle de la Iglesia, 8. Fresnedillas de la Oliva. Tel.: 609 591 587
Asador del Carmen
Calle Praga, 1. Ugena, Toledo. Tel.: 691 224 498
AGAPONI
Pol. Ind. LA LLAVE. Camino Valdenuño, 20. El Casar, Guadalajara
Tel.: 696 163 314
