Ronda 14: fusión de comida peruana y asturiana en Madrid
El restaurante Ronda 14 te permite viajar hasta Perú desde los sentidos con un toque muy especial. ¡Descubrimos el porqué!
Ronda 14 se ha convertido en un referente de la comida peruana en Madrid. Mario Céspedes llegó a España en 2006 para trabajar en su pasión: la cocina. Pasó por algunos de los mejores restaurantes del país. Aprendió de cada uno de ellos. Sin embargo, no se sintió como en casa hasta que llegó a Asturias. «De repente, tras años en España sin más vida que la cocina, llegué a Asturias y me sentí en casa. Ya no corría de casa al trabajo y vuelta a empezar. Comencé a conocer su despensa, a aprender por qué un tomate no es igual a otro tomate y a vivir la misma pasión que descubrí en el resto de grandes cocinas de España» explica el chef.
A punto de dar por finalizada su experiencia en este país apareció en escena Conchi Álvarez. Ella es su pareja y compañera con la que fundó Ronda 14. Primero lo hicieron en Avilés (Asturias) y más adelante en Madrid. Esto marcó su residencia definitiva.
Ronda 14: cocina peruana en continua evolución
La gastronomía peruana es una cocina de fusión. La potencia de sus sabores es notable. La riqueza de sus ingredientes es impresionante. Su mayor rasgo distintivo es la mezcla con otras recetas culinarias como las italianas, japonesas, chinas o africanas. No es sorprendente que los madrileños tengan curiosidad por todas las expresiones posibles de esta gastronomía.
Mario Céspedes, desde su restaurante Ronda 14, trabaja para que cada uno de sus platos sea una experiencia gustativa diferente. Con una apuesta arriesgada, el chef limeño introduce el sabor de Asturias a través de guisos y platos tradicionales. Combina estos sabores con los de Perú usando ingredientes como el ají amarillo o el rocoto.
Por si esto fuera poco, otra de las alternativas que Céspedes presenta es la cocina Nikkei. El chef da su propio toque personal a la última evolución de la cocina peruana. Gracias al uso de productos asturianos adaptados a las recetas niponas, ofrece rolls, sushis o ceviches. Los presenta de una forma nunca vista.
Los platos estrella representativos de cada fusión
Aunque sin duda es difícil escoger entre su amplia carta. Sin embargo, hemos decidido mencionar algunos platos. Creemos que estos son los más representativos.
Descubre el piqueo más variado
Con una amplia variedad de platos, ofrecen en la cantidad justa para que puedas saborear un poco de todos. El ceviche nikkei con puré de boniato destaca con la llegada del calor. También impresiona por la combinación de sabores.
Cuando hablamos de cachopo es inevitable que no nos venga a la mente Asturias. Ronda 14 se ha apropiado de este manjar. Como no podía ser de otro modo, le da su toque personal con una combinación de sabores muy llamativa. De este modo, los Cachopinos de ternera con queso de cabra y setas se ha convertido en todo un ‘must‘ entre los platos que presenta el restaurante.
El sushi de Ronda 14
Las opciones de sushis, rolls y otros platos de origen japonés no se quedan cortas dentro de la carta. Uno de los platos con gran acogida entre los comensales de Ronda 14 es el Nigiri-hamburguesa de wagyu, rocoto y queso azul. El restaurante aúna el sabor de Asturias a través del queso a la vez que hace un guiño a la cocina nipona gracias a su condimentación y a su forma de presentación en forma de sushi.
Entre la variedad de rolls que presenta el local, llama la atención el Roll de chopito y tinta de calamar con una prominente esencia asturiana. Además del Roll de pez mantequilla y chipotle en el que el protagonismo queda relegado totalmente a la cocina peruana y nipona.
Apuesta moderna tanto en carta como en local
Mario Céspedes apuesta por la modernidad tanto en su carta, la cual se encuentra en constante innovación con nuevos rolls, ceviches, sushis o postres ; como en su local.
Dentro del barrio de Salamanca, en la calle Oraá 25, puedes encontrar un espacio con un ambiente moderno. Es realmente atractivo. Sigue la línea de aunar el mejor producto del Cantábrico con las técnicas de alta cocina. Esto permite que el comensal pueda disfrutar de la harmonía de sus platos. También puede disfrutar de sus propuestas en vinos, cócteles y cervezas artesanas.
El horario (de martes a sábado de 12:00 a 1:30 h y domingos de 12:00 a 16:30 h) invita tanto a comidas como a cenas dentro de una sala bien atendida, amable y puesta al día.
