¿Sabes lo que es el recado negro yucateco?
Te explicamos lo que es el recado negro yucateco, el sabor más famoso de la península de Yucatán y dónde puedes comer (el auténtico) en España.
Te explicamos lo que es el recado negro yucateco, el sabor más famoso de la península de Yucatán y dónde puedes comer (el auténtico) en España.
El recado negro es una mezcla de chiles tostados y especias que se utiliza para sazonar la comida. Si no sabes lo que es el recado negro yucateco, forma parte de la cocina maya utilizada en Yucatán, México. Este ingrediente es famoso por su sabor único y su intenso aroma, lo que lo convierte en un elemento esencial para los platos tradicionales yucatecos.
La receta del recado negro es tradicionalmente una mezcla de chile de Campeche, ajo, achiote, orégano, comino y epazote. Esta mezcla se muele en un mortero, junto con otros aromáticos, como tomate, cebolla y chiles adicionales, antes de mezclarla con componentes sensoriales y otros ingredientes.
¿Cómo se prepara?
El recado negro se utiliza como condimento y adobo, que realza el aroma y el sabor de todo tipo de platos. Se suele añadir a la famosa “cochinita pibil” yucateca (carne de cerdo cocida a fuego lento en una hoja de plátano), a los tamales y al relleno negro (plato de verduras y frutas cocidas). También se puede espolvorear sobre cualquier tipo de carne cocida o asada, verduras y huevos.
La preparación del recado negro contiene múltiples ingredientes que deben combinarse cuidadosamente antes de molerse. Para preparar el recado negro, se tuestan los chiles y las hierbas aromáticas y se muelen en un mortero hasta obtener una pasta ligeramente granulada. Esta pasta se añade a una olla de agua hirviendo y se cuece durante unos 15 minutos. La mezcla resultante se cuela, se mezcla con un poco de vinagre blanco y aceite, y se guarda para su uso posterior.
Una vez preparado el recado negro, debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, como una despensa, para preservar su sabor y aroma. Puede durar hasta una semana en el frigorífico, o hasta nueve meses congelado. Si se guarda en el congelador, la mezcla puede descongelarse y utilizarse cuando se necesite.
¿Dónde puedo comer el auténtico recado negro en España?
La receta tradicional no es nada sencilla, tampoco lo es conseguir los ingredientes para hacerla ni dar con esa textura arenosa tan característica de este plato. Por eso no hay muchos restaurantes que ofrezcan un recado regro que respete los sabores y aromas de la receta maya.
Nosotros hemos encontrado uno que sí lo consigue. Se llama Iztac y lo incluye en uno de sus platos estrella, el ‘Aguachile de gambas con recado negro’. Una delicia realizada con las técnicas Sinaloenses, gambas maceradas con zumo de lima y con los sabores Yucatecos del recado negro, pepino, cebolla roja, rabanito y aguacate.
La propuesta de este restaurante mexicano premium, diseñada por el chef mexicano Juan Antonio Matías, transporta al comensal a los sabores más auténticos de esta gastronomía usando los ingredientes que esta cocina ofrece y que hacen de cada bocado algo sorprendente. Una celebración de los sentidos en la que no falta la explosión en el sabor y color de los platos. La carta recorre desde el noroeste en baja California hasta el sureste en Quintana Roo. Un total de 32 estados plasmados en cada una de las creaciones presentes en ella que sintetizan las diferentes opciones culinarias dentro del país.
