Sobrasada mallorquina: descubre sus secretos
Desde Mallorca con amor: la sobrasada y su legado en la cocina mediterránea.
La sobrasada mallorquina, un tesoro gastronómico de las Islas Baleares, no solo es un embutido delicioso sino también una joya de la cultura culinaria. Te contamos su origen, ingredientes, forma de comerla y otras curiosidades.
¿Qué está hecha la sobrasada mallorquina?
Su ingrediente principal es la carne de cerdo, específicamente carne magra de cerdo picada muy finamente. Además de la carne de cerdo, la sobrasada contiene otros ingredientes clave que le dan su sabor y textura distintivos:
- Pimentón dulce o picante: es una especia esencial que le da a la sobrasada su característico color rojo y su sabor ahumado.
- Sal: La sal es importante tanto para el sabor como para la conservación de la sobrasada.
- Pimienta negra: La pimienta negra se utiliza comúnmente para dar un toque de sabor y picante.
- Aceite de oliva: El aceite de oliva se añade para mejorar la textura y la untuosidad de la sobrasada.
- Ajo: A menudo se añade a la mezcla para dar sabor y aroma.
También, dependiendo de la receta, pueden añadirse otros condimentos como nuez moscada, comino o canela en pequeñas cantidades para darle un sabor característico.
Una vez que todos estos ingredientes se mezclan, se embute en tripas naturales o artificiales. Después se cuelga para curar durante un período de tiempo, lo que permite que los sabores se desarrollen y maduren. La sobrasada mallorquina puede ser tanto dulce como picante, dependiendo de la cantidad y el tipo de pimentón utilizado.
¿Cómo se come la sobrasada de cerdo?
Es importante señalar que la sobrasada es un producto crudo que se consume generalmente sin cocinar. Se cura durante un período de tiempo, lo que elimina la necesidad de cocción antes de comer. Se puede comer de muchas maneras. Aunque lo habitual es cortada y untada en pan tostado, hoy en día hay muchísimas elaboraciones con ella como arroces, huevos al horno o aperitivos.
Una novedad curiosa y bastante rica es la hamburguesa con sobrasada que ha lanzado Hamburguesa Nostra, referente de la hamburguesa gourmet. La hamburguesa en cuestión es estilo smash y se llama Smash Burger KABOOM! Combina dos carnes de vaca, sobrasada, lechuga lollo, queso raclette y salsa de miel y mostaza.
¿Por qué se llama sobrasada?
A lo largo de la historia, las Islas Baleares, donde se originó la sobrasada, tuvieron fuertes influencias culturales italianas. De modo que la palabra “sobrasada” se derivó de la italiana “salsiccia” porque en sus orígenes, este embutido se hacía con carne de cerdo picada y aderezada con especias para conservar los restos de carne después de la matanza del cerdo. Por lo tanto, el nombre “sobrasada” hace referencia a su origen en la utilización de “sobras” de carne de cerdo, que se aprovechaban para hacer este embutido.
A lo largo del tiempo, la sobrasada mallorquina se ha convertido en un producto culinario distintivo de las Islas Baleares y ha evolucionado en términos de ingredientes y técnicas de producción, pero el nombre original se ha mantenido como un recordatorio de su historia y sus raíces.
¿Cuánto azúcar tiene la sobrasada?
En realidad, la sobrasada mallorquina tradicional no contiene azúcar añadido. Su sabor característico proviene principalmente de la carne de cerdo, el pimentón, la sal, las especias y el proceso de curado. Sin embargo, es cierto que algunos fabricantes agregan pequeñas cantidades de azúcar, pero esto puede variar de una marca a otra. Además, en versiones modernas y comerciales de la sobrasada, es posible encontrar variantes con ingredientes adicionales como la miel.
¿Qué beneficios tiene la sobrasada mallorquina?
La sobrasada mallorquina es un embutido delicioso, pero se debe consumir mejor con moderación debido a su alto contenido en grasas saturadas y calorías. Es importante destacar que se trata de un alimento procesado que tiende a ser alta en grasas saturadas y sodio. Sin embargo, en cantidades razonables, la sobrasada puede tener algunos beneficios nutricionales:
- Fuente de proteínas: La sobrasada contiene proteínas, que son esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos en el cuerpo.
- Aporte de energía: Debido a su contenido de grasas, la sobrasada puede proporcionar una fuente concentrada de energía.
- Rica en vitaminas y minerales: Aunque no es una fuente significativa de vitaminas y minerales, puede contener pequeñas cantidades de nutrientes como la vitamina B12 y el hierro.
¿Cuántas calorías tiene la sobrasada?
Las calorías en la sobrasada pueden variar dependiendo de la marca y la receta. Pero en términos generales, la sobrasada es un alimento relativamente calórico debido a su contenido de grasas y proteínas. Aproximadamente, se estima que una porción de 100 gramos de sobrasada puede proporcionar alrededor de 400 a 500 calorías.
