Valencia celebra la primera Ruta de les Coques con trece restaurantes y recetas únicas
Una iniciativa para recuperar un producto tradicional valenciano
Coca de Clementina.
Valencia da la bienvenida a la primera edición de la Ruta de les Coques by Ambar, un evento gastronómico que tiene como objetivo recuperar y reivindicar la coca tradicional valenciana, un producto muy arraigado en la Marina y otras zonas del territorio autonómico. Del 12 al 26 de mayo, trece restaurantes de la ciudad ofrecerán sus versiones más creativas de este clásico de la gastronomía local.
I Ruta de les Coques de Valencia
El proyecto nace de la mano del hostelero Andrés García y la periodista Iris Montoya, con el apoyo principal de la cervecera Ambar. La propuesta busca poner en valor este producto autóctono. En los últimos años, ha ido perdiendo presencia en los menús urbanos. Esto ocurre a pesar de su valor cultural e histórico.
¿Qué es una coca valenciana?
La coca es una elaboración ancestral que comparte raíces con otras masas mediterráneas como la focaccia italiana o la pissaladière francesa. En la Comunidad Valenciana, las hay dulces o saladas, abiertas o cerradas, con base de verduras, carnes, pescados o incluso ingredientes de otras culturas.
Gracias a su versatilidad, es ideal tanto como entrante como plato principal o merienda. La Ruta de les Coques se presenta como una excelente oportunidad para redescubrir sus múltiples versiones.
Trece restaurantes con propuestas innovadoras
Durante dos semanas, trece locales de barrios emblemáticos de Valencia —como Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella o El Cabañal— ofrecerán cocas especialmente diseñadas para la ocasión en la Ruta de les Coques. Cada una se servirá acompañada de un tercio de cerveza Ambar por un precio cerrado de 10 euros. Además, se podrá optar por un maridaje alternativo con vinos Corona de Aragón (CDA) o Anayón.
Ruzafa: sabor y creatividad
- Culture: coca con salsa de ricotta, porchetta y rúcula.
- La Chata Ultramarinos: sobrasada fundida y cebolla encurtida.
- Zalamero: versión vegetariana con berenjena y miel-mistela.
- Bambar: sardina ahumada y mousse de titaina.
- Beirut Ruzafa: pollo marinado estilo shawarma.
- Cytrus: bacalao confitado con alioli quemado.
Cánovas: tradición e innovación
- A Huevo: morcilla de León con huevos de codorniz. También disponible sin gluten gracias a la colaboración con Tahona del Abuelo.
Ciutat Vella: reinterpretaciones sofisticadas
- Borgia: base de salsa bearnesa y anchoa.
- Alenar: cordero a baja temperatura con miel de pino y puré de boniato.
El Cabañal y el puerto: fusión de culturas
- Namúa: atún marinado y guacamole.
- Clementina: mole poblano con pollo.
- Fets: figatell guisado en puchero.
- Barbaritats: morcilla, cebolla salteada y nueces.
Votación popular y final con jurado
Los asistentes podrán votar su coca favorita a través del perfil de Instagram del evento entre el 12 y el 22 de mayo. Las tres propuestas más votadas pasarán a una final presencial el día 26 de mayo, donde un jurado experto elegirá la receta ganadora. Esta coca se mantendrá en carta durante varias semanas adicionales, como reconocimiento al mejor plato de esta primera edición.
Ruta de les Coques: un evento con vocación de continuidad
Los impulsores del evento aseguran que su objetivo es darle una segunda vida a las cocas dentro del panorama gastronómico valenciano. Para ello, ya plantean realizar una edición en primavera y otra en otoño. Quieren involucrar más restaurantes y barrios en futuras convocatorias.
La Ruta de les Coques se perfila así como una excelente oportunidad para redescubrir un producto tradicional desde una óptica actual. Además, refuerza la oferta gastronómica de Valencia con una propuesta accesible, creativa y de calidad, pensada para todos los públicos.
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