Este podría ser el mejor restaurante mexicano de Madrid
Iztac ofrece las recetas del México más auténtico y desconocido.
Iztac, que bien merecería el título de mejor restaurante mexicano Madrid, ha sabido posicionarse en Madrid como el auténtico adalid de la genuina gastronomía mexicana. Como resultado se ha convertido en “restaurante recomendado” por la Guía MICHELÍN 2022 para España y Portugal,
Esta gastronomía es la primera en ser declarada por la UNESCO Patrimonio Invaluable de la Humanidad. Sin embargo, llega a veces a nuestro país en formatos estereotipados que poco tienen que ver con la amplitud y riqueza que en realidad posee. Por esta razón, Jorge Vázquez, propietario del restaurante y y Juan Matías, chef del Iztac, se esfuerzan por reivindicar recetas auténticas, pero desconocidas.
Una decoración que se aleja de los estereotipos
Como primer impacto, se buscó desde el primer momento huir de estereotipos. Ni Frida Kahlos en las paredes, ni sombreros charros, ni mariachis, ni banderitas de papel picado. Jorge Vázquez quería que Iztac fuera “el restaurante que él visitaría si estuviera en la Ciudad de México”.
Piezas de artesanía mexicana, un universo que recibe al visitante formado por 4200 botellas de cerveza Corona y personal nativo del país azteca. Iluminación cálida y acogedora e imponentes lienzos del artista Gabriel Moreno que narran la leyenda del Popo y el Iztac.
Cambio de carta cada 6 meses
La apuesta era arriesgada y atrevida pero realizable. Cambiar totalmente la carta cada seis meses para mostrar al visitante toda la amplitud gastronómica de un país del que se desconocen tantas cosas. Todo orientado a ofrecer con honestidad una propuesta que transporta al comensal a los sabores más auténticos de esta gastronomía. Para ello se usan los ingredientes que esta cocina ofrece y que hacen de cada bocado algo maravilloso e inolvidable.
En la que esta vigente hasta el inicio de la temporada de verano, Juan Matías nos sorprende con entrantes tan apetecibles como la tetela de habas con mole manchamanteles, las tostadas de pulpo con hoja de momo, los tamalitos con frijoles y tlatlitos o el levanta muertos de entrecot.
Evidentemente sigue habiendo espacio para los tacos. Continúa el icónico taco árabe, que se ha convertido casi en un emblema de Iztac. Le acompañan otros nuevos como el taco de cochinillo, el taco de corvina a la talla o las quesadillas de birria con su propio consomé.
Entre los nuevos principales destacan el solomillo de doña Julia y la arranchera de ternera con chilaquiles. También el mole verde michoacano con carrilleras de cerdo o el tradicional Ti kin Sik, un clásico de la cocina yucateca.
Para la parte dulce reserva delicias como el Suspiro de Cielo, el milhojas de mazapán de cacahuete y chocolate o el bupu zapateco.
Pieza capital en Iztac, en nuestra opinión el mejor restaurante mexicano Madrid, lo constituye su carta de bebidas. Cervezas, micheladas, mezcales, tequilas y margaritas se ven acompañadas por una selección de vinos mexicanos que se incorporan a su oferta líquida. Además, propone una amplia variedad de cócteles ideales tanto para comer o cenar como para el afterwork tanto en su barra como en su terraza.
Restaurante mexicano con terraza
Un añadido fundamental resulta su espectacular terraza. Totalmente practicable para dar servicio tanto en verano como en invierno, inaugurada en enero de 2020 y diseñada igualmente por Freehand Arquitectura.
Iztac dispone también de una carta específica, tanto para delivery como para take away.
