Inti de Oro: verano peruano en Madrid con sabor y calidad
Platos peruanos del menú degustación del restaurante Inti de Oro.
El verano en Madrid exige una gastronomía capaz de refrescar, sorprender y sentar bien. Platos ligeros, sabores vivos y una experiencia que conecte con el cuerpo y con el ánimo. En ese escenario, Inti de Oro se convierte en una de las propuestas más estimulantes de la ciudad. Su cocina peruana, fresca y vibrante, encaja de forma natural con la temporada. Y, además, lo hace con una historia que merece ser contada: más de tres décadas como embajador del Perú en Europa, dos locales llenos de personalidad y una carta que combina tradición, técnica y creatividad.
En Tragourmet, visitamos el restaurante y probamos varios platos. Todos estaban deliciosos. Y, sobre todo, confirmaron que la cocina peruana es perfecta para el verano: ligera, colorida, nutritiva y profundamente refrescante.
El verano pide Perú: frescura, color y sabor
Madrid en agosto es una ciudad intensa. El calor aprieta, los planes se multiplican y la búsqueda de platos ligeros se vuelve casi una necesidad. En ese contexto, la cocina peruana aparece como una aliada natural. Es fresca, es viva, es ligera y, además, es profundamente nutritiva. En Inti de Oro, esta filosofía se traduce en una carta que parece diseñada para el verano.
Tiraditos en Inti de Oro
En pleno verano, lo último que buscamos son platos pesados. Por eso, el ceviche, los tiraditos y las causas frías se convierten en protagonistas. Se preparan al momento, con pescado y mariscos frescos, marinados en cítricos y ajíes. El resultado es una explosión refrescante que combate el calor y despierta el apetito.
En el local de Castellana, el Tiradito Inti de Oro es uno de los platos más celebrados. Su textura suave, su punto cítrico y su equilibrio entre ají y frescor lo convierten en una opción perfecta para empezar una comida veraniega.
Durante nuestra visita, el equipo nos sirvió un aperitivo de pescado en salsa oriental. Era un bocado que resumía la fusión peruana con maestría. Una salsa melosa, elaborada con salsa de ostión, salsa de soja —el famoso siyao peruano— y cebollinas. Un plato sencillo, pero lleno de matices. Y, sobre todo, perfecto para abrir el apetito.
Propiedades saludables que revitalizan
La cocina peruana no solo refresca. También nutre. El ceviche es un ejemplo perfecto. Su famosa leche de tigre —el jugo de la maceración— es rica en vitamina C, fósforo y proteínas magras. En Perú se considera un reconstituyente natural. Y, según la tradición popular, un auténtico elixir afrodisíaco para las noches de verano.
Además, los marinados permiten disfrutar de sabores intensos sin recurrir a frituras ni grasas innecesarias. Es una cocina que cuida, que revitaliza y que se adapta a quienes buscan comer bien sin renunciar a la ligereza.
Hipocalórica y ligera para cuidar la línea
La gastronomía peruana es ideal para quienes quieren disfrutar sin preocuparse por la báscula. Sus platos se basan en proteínas magras, verduras frescas y marinados cítricos. Sacian, nutren y no lastran el resto del día. En verano, esto se agradece.
En Inti de Oro, las causas frías, los tiraditos nikkei y los ceviches clásicos son opciones perfectas para una comida completa y ligera.
Sabores intensos pero sin pesadez en Inti de Oro
La combinación de ají, jengibre, cilantro y cítricos logra platos potentes en sabor pero sorprendentemente ligeros. Cada bocado es vivo, aromático y equilibrado. Es una cocina que llena sin pesar. Y que permite seguir con el día sin sensación de pesadez.
Cócteles que refrescan y celebran
Pisco sour y chilcano: verano en un vaso
El verano también se bebe. Y en Inti de Oro, la carta de cócteles es un viaje directo al Pacífico. El pisco sour, el chilcano de maracuyá o el capitán limeño combinan frescor, elegancia y un toque festivo. Son perfectos para acompañar ceviches y tiraditos. Y, además, aportan ese punto alegre que caracteriza a la gastronomía peruana.
Una cocina llena de color y creatividad en Inti de Oro
Variedad cromática y sensorial
La cocina peruana es un espectáculo visual. Papas amarillas, maíces morados, tiraditos nikkei, ajíes rojos, cilantro verde… Cada plato es una explosión de color. Y también de texturas. Es una cocina que invita a compartir, a probar y a descubrir.
Durante la visita, probamos un plato de dos colores, elaborado con ají amarillo y rocoto. Venía acompañado de tropezones de aguacate, camote, choclo, canchita y una chalaquita de cebollitas. Las láminas de corvina estaban perfectas. Y la recomendación del chef era clara: “poner la cuchara, mezclar bien la salsa y tomar el bocado completo”. Un plato vibrante y delicioso.
La gastronomía peruana es una mezcla de culturas. Herencia inca, tradición criolla, influencia japonesa y presencia china conviven en una carta cosmopolita. En Inti de Oro, esta fusión se aprecia en platos como los tiraditos nikkei, las causas reinventadas o los ceviches con guiños orientales.
Las zamburiñas acevichadas fueron otro de los platos estrella de nuestra visita. Maceradas en leche de tigre, acompañadas de chalaquita de mango, pimiento y cebolla, y coronadas con una “tierrita” de maíz tostado. El chef insistió: “directamente a la conchita, o con cuchara, pero siempre el bocado completo”. Una explosión cítrica y crujiente.
Alta cocina peruana al alcance de todos
Menú “Mis 34 años”: una experiencia accesible
Inti de Oro ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos. Su menú degustación “Mis 34 años”, a 34 euros, permite explorar la riqueza de su carta sin disparar el presupuesto. Es una forma accesible de disfrutar de alta cocina peruana en pleno Madrid. Perfecto para darse un capricho en vacaciones.
Un viaje sin billete: Perú desde Madrid con Inti de Oro
Comer en Inti de Oro es viajar sin moverse de Madrid. Cada plato es una escapada al verano limeño. Cada cóctel es un guiño al Pacífico. Cada textura es un recuerdo de los Andes. Es una experiencia alegre, vibrante y profundamente sensorial.
El trío marino fue uno de los platos más sorprendentes de la visita. Leche de tigre a los tres ajíes, arroz con mariscos y jalea de pescado. Tres preparaciones que se pueden combinar entre sí. Tres formas de entender el mar peruano. Tres bocados que resumen la esencia del restaurante.
Inti de Oro: tres décadas como embajador del Perú
Tradición, autenticidad y excelencia
Desde su apertura en 1991, Inti de Oro ha sido un embajador de la cocina peruana en Europa. Su decoración, con murales andinos y detalles artesanales, transporta al comensal al corazón del Perú. Su equipo trabaja con ingredientes frescos y técnicas tradicionales. Y su propuesta combina tradición e innovación con un equilibrio admirable.
El nombre del restaurante, Inti de Oro, significa “Sol de Oro” en quechua. Un homenaje a las raíces culturales del país.
Dónde está Inti de Oro en Madrid y la historia de León Carrillo
León Carrillo, fundador de Inti de Oro, es uno de los nombres clave para entender cómo la cocina peruana llegó a Madrid y terminó convirtiéndose en una de las más apreciadas de la ciudad. Su historia comienza hace más de medio siglo, cuando un encuentro casual con un peruano y dos piscos sour lo llevaron a trabajar en uno de los primeros restaurantes peruanos de la capital. Con el tiempo, Carrillo se convirtió en una figura esencial: trabajó quince años en El Inca, aprendió directamente de cocineros peruanos y descubrió una gastronomía que, según él, “es tan sabrosa y variada que conquista a cualquiera”. En Tragourmet nos confesó que, aunque nació en España, “soy más peruano que el papa”, una frase que resume su vínculo emocional con esta cocina.
Tras dejar El Inca, Carrillo abrió su propio restaurante y revolucionó la escena gastronómica madrileña. En apenas seis meses, Inti de Oro se convirtió en un éxito gracias al boca a boca, en una época en la que no existían redes sociales ni difusión digital. Su propuesta era distinta: platos auténticos, insumos peruanos y una cocina cuidada que respetaba las raíces. Con los años, Carrillo vio cómo la gastronomía peruana pasaba de ser una rareza a convertirse en una tendencia global. Hoy, recuerda cómo figuras como Gastón Acurio se metían en su cocina hace décadas, buscando aprender y compartir técnicas. También explica que la diversidad peruana —con influencias españolas, africanas, chinas y japonesas— es la clave de su riqueza: “Perú es tres veces España; imagina esa variedad multiplicada por tres”.
En nuestra visita, Carrillo nos habló con pasión de los platos que hoy triunfan entre los españoles: el anticucho, el ceviche, los tiraditos nikkei y las recetas que mezclan tradición con creatividad. También nos contó anécdotas sobre cómo, en los primeros años, tenía que “disfrazar” piscos chilenos como peruanos porque no existían importaciones. Hoy, en cambio, Inti de Oro presume de tener todos los insumos necesarios y un equipo capaz de preparar un ceviche “mejor que nadie en Madrid”, incluso si el cocinero es de Bangladesh. Su trayectoria, su defensa de la autenticidad y su papel como pionero explican por qué Inti de Oro es considerado uno de los restaurantes peruanos más influyentes de Europa y por qué su historia sigue siendo tan relevante para entender el auge de esta gastronomía en España.
Barrio de las Letras
Calle Ventura de la Vega, 12, 28014 Madrid Reservas: 914 296 703
Un local emblemático, lleno de historia y con una atmósfera cálida.
Nuevos Ministerios / Castellana
Calle Edgar Neville, 17, 28020 Madrid Reservas: 910 849 193
Un espacio contemporáneo, perfecto para disfrutar de ceviches y tiraditos en verano.
