Gianna Ristorante lanza un menú degustación de ocho pases para descubrir una Italia que no se queda en Nápoles

La cena comienza en Nápoles, pero sería difícil adivinar dónde termina. Esa es precisamente una de las grandes sorpresas de Gianna Ristorante, ubicado en el corazón del madrileño barrio de Chamberí, y su nuevo menú degustación inmersivo.

“Gianna Experience” propone recorrer, a través de ocho pases, la particular visión de la cocina italiana de su chef, Ignazio Espósito. Esta propuesta, que parte de sus raíces para incorporar sabores, técnicas e influencias de diferentes lugares del mundo, está disponible los viernes y sábados en turno de noche, por 70 € por persona y opción de maridaje.

La mesa empieza en Nápoles

El punto de partida no podía ser otro que Gianna, la nonna del chef, cuyo nombre da identidad al restaurante y cuya memoria está presente en la cocina de Espósito. La tradición napolitana es, por tanto, el hilo que une el recorrido, aunque en ningún momento funciona como una frontera.

Al contrario. A medida que avanzan los pases, aparecen referencias a otras gastronomías y distintas formas de entender el sabor. La cocina peruana y la tailandesa son algunas de las influencias que se incorporan a una propuesta que mantiene su identidad italiana mientras se permite mirar mucho más lejos.

Es, en definitiva, una cocina que no renuncia a su origen, pero tampoco tiene intención de quedarse quieta.

Ocho pases para dejarse sorprender

El menú está compuesto por ocho pases, incluido el postre, concebidos como diferentes etapas de un mismo recorrido gastronómico. La experiencia incorpora incluso un guiño a Pompeya y a elementos vinculados con su imaginario –el fuego, la ceniza, el pan o el mar–, reinterpretados desde la mirada contemporánea de Espósito.

Y quizá uno de los mayores atractivos está precisamente en no saber del todo qué esperar del siguiente pase. La cocina de Gianna juega con contrastes, texturas y asociaciones inesperadas, pero sin convertir la sorpresa en un fin en sí mismo. Detrás de cada elaboración permanece una idea muy clara: cocinar desde la memoria, pero sin quedarse atrapado en ella.

Algunos de sus platos más icónicos son la burrata italo-thai, la famosa croqueta carbonara, el raviolo de bacalao con pil-pil –que les hizo entrar en la Guia Michelin este 2026– y, entre otros, har gow, cacio e pepe de Sichuan y gamba, una combinación que reúne referencias italianas y asiáticas en un mismo plato.

El recorrido termina con un raviolo de piña, el último de los ocho pases y el encargado de poner el punto dulce a una experiencia que ha ido saltando de una cultura a otra sin perder nunca el hilo italiano.

Una Italia que cruza fronteras

Lo interesante de Gianna Ristorante es que las influencias internacionales no aparecen como elementos aislados, sino integradas dentro del relato.

La gastronomía peruana y la tailandesa se encuentran con la tradición napolitana en una combinación que permite descubrir sabores conocidos desde perspectivas diferentes. El resultado es una cocina italiana menos previsible, más personal y mucho más viajera, en la que el Mediterráneo convive con otras culturas sin perder su identidad.

Y es ahí donde la propuesta de Espósito encuentra buena parte de su personalidad: en la capacidad de reinterpretar sin borrar el origen.

La memoria de una abuela, los sabores con los que creció un chef y las influencias que ha ido incorporando a lo largo de su trayectoria terminan encontrándose alrededor de una misma mesa. Y el resultado es una propuesta que sorprende no solo por lo que hay en el plato, sino por la libertad con la que se plantea.

“Gianna Experience” tiene un precio de 70 € por persona y se sirve los viernes y sábados por la noche, con la posibilidad de añadir un maridaje de bebidas diseñado específicamente para acompañar el recorrido.

Situado en la calle de Eguilaz 7 de Madrid, Gianna Ristorante también cuenta con una completa y variada carta. Se recomienda reservar a través de su página web, https://giannaristorante.es/es, y del teléfono 91 434 41 09.