La Fonda de la Confianza, cocina de oficio y tradición en el madrileño barrio de Chamartín
El restaurante de Paco Patón apuesta por el producto de calidad, los escabeches y los arroces, sin perder de vista la importancia de un servicio cercano y cuidado.
La cocina tradicional, cuando se trabaja con buen producto y conocimiento del oficio, nunca pasa de moda. Es precisamente esta filosofía la que define a La Fonda de la Confianza, un restaurante situado en el barrio madrileño de Chamartín que apuesta por una gastronomía reconocible, con raíces en el recetario clásico, pero reinterpretada desde una mirada actual.
Al frente del proyecto se encuentra Paco Patón, una figura estrechamente vinculada a la hostelería madrileña y especialmente al servicio de sala. Junto a él está su hijo Óscar, que tomará las riendas del restaurante cuando llegue el momento de su jubilación, dando continuidad a un proyecto familiar en el que la hospitalidad y el cuidado del cliente forman parte esencial de la experiencia.
El gusto por la esencia y el recuerdo del sabor
Desde su apertura en abril de 2021, La Fonda de la Confianza basa su cocina en el respeto por la materia prima y las elaboraciones tradicionales. Los escabeches, los guisos y los arroces ocupan un lugar destacado, junto a una selección de pescados y carnes que también da protagonismo al producto de temporada.
Entre sus propuestas encontramos elaboraciones tan apetecibles como el escabeche de raya a la naranja o el de perdiz, dos platos que reflejan el buen hacer de la casa. Sus arroces están consideradores de los mejores de Madrid, con algunos tan destacados como el de pato canetón y foie.
A su carta habitual, se suma una interesante variedad de propuestas fuera de carta, que cambia en función de los productos disponibles cada día, especialmente pescados, verduras y hongos.
La atención al detalle se extiende también a la bodega, que reúne más de 200 referencias de vino para acompañar los diferentes bocados. Todo ello en un espacio acogedor, con un ambiente que invita a disfrutar de la sobremesa y un equipo cuya amabilidad y atención contribuyen a que el comensal se sienta cómodo desde el primer momento.
Recomendada por la Guía Michelin, La Fonda de la Confianza reivindica una manera de entender la restauración en la que la calidad del producto, la cocina de oficio y el servicio al cliente siguen siendo fundamentales.
La Fonda de la Confianza se encuentra en la calle General Gallegos, 1, en Madrid. Se puede reservar a través de su página web y del teléfono 91 561 33 65.
