Dónde comer carne de reno en Madrid este verano: Egun-On

Si quieres saber dónde comer carne de reno en Madrid este verano, esto te interesa. La carne de reno vuelve a estar disponible en Egun-On, el restaurante de Edu Collado situado en el barrio madrileño de Barajas. Y lo hace en una de las elaboraciones que mejor permiten apreciar las cualidades de este producto tan poco habitual en nuestro país: un steak tartar fresquísimo, perfecto para combatir las altas temperaturas del verano.

Esta propuesta pone en valor la apuesta de Edu Collado por la originalidad, la alta calidad y la búsqueda de materias primas poco convencionales, tratadas siempre desde el respeto al producto, su principal protagonista.

En este caso, la carne de reno se presenta como un steak tartar preparado al estilo clásico, con un ligero toque de bourbon que potencia los matices aromáticos y un sutil punto especiado, sin eclipsar el sabor fino y suave del producto principal.

La carta de Egun-On contará próximamente con este ingrediente en otros formatos. A partir de septiembre, los comensales podrán degustar su mítico lomo alto de reno, acompañado de demi-glace de Oporto y regaliz; y, a partir de otoño, con jarrete de reno cocinado a baja temperatura.

Aunque en España sigue siendo poco frecuente, la carne de reno goza de una larga tradición culinaria en los países nórdicos. Se caracteriza por ser una carne magra, de gran intensidad aromática y con un perfil mineral muy marcado.

Respeto por la tradición, con toques de vanguardia

Situado en Barajas, Egun-On es el proyecto gastronómico de Edu Collado, quien ha tomado el relevo del restaurante fundado por su padre, Blas Collado, y su madre, Susi Linares, en 1999. Su propuesta combina la tradición de los txokos vascos con influencias gallegas y una cocina basada en el respeto por el producto y la evolución constante del recetario clásico.

Reconocido con un Solete de la Guía Repsol y recomendado por la Guía Metrópoli, el restaurante se ha consolidado como una de las referencias gastronómicas del distrito madrileño de Barajas, gracias a una carta que alterna recetas tradicionales con propuestas de marcado carácter personal.

Su carta deja constancia de la herencia familiar del norte de España, especialmente de Galicia y el País Vasco. Entre sus platos más destacados se encuentran la gilda con mayonesa de piparra y esfera de aceituna; la vieira flambeada, las patatas brabilbaínas, las croquetas de cocido y rabo de toro –acompañadas de una espectacular mermelada de piparra– y las almejas a la marinera, receta original de su padre.

Merece una mención especial su pulpo a la brasa cubierto de queso de tetilla fundido con base de patata revolcona, que ganó en 2022 el Primer Premio en la Categoría Vanguardia de la ruta gastronómica Pulpo Pasión.

Como broche de oro a una comida o cena exquisitas, ofrece diferentes opciones de postre, entre las que se encuentran su versión del tiramisú, una original mousse de palomitas dulces y una torrija brioche caramelizada, entre otros.

El restaurante Egun-On se encuentra en el Paseo del Zurrón 31, en el distrito madrileño de Barajas, y abre sus puertas de lunes a sábado de 12 a 24 horas. Es recomendable reservar mesa a través de su página web, https://restauranteegunon.com/, o del teléfono 91 329 01 11.