ISSEI, restaurante nikkei Madrid: cocina peruano-japonesa
ISSEI, un restaurante nikkei Madrid donde Perú y Japón se encuentran
Hablar de cocina nikkei es hablar de mestizaje gastronómico. De la fusión entre técnicas, productos y sensibilidad japonesa con sabores peruanos llenos de intensidad, ajíes, cítricos y contrastes. En Madrid, esa propuesta tiene un nombre propio: ISSEI, un restaurante que se presenta como el único buffet nikkei de alta cocina en el centro de la ciudad y que propone una experiencia donde cantidad y calidad buscan convivir sin renuncias.
Ubicado en un espacio elegante y cuidadosamente diseñado, ISSEI convierte el formato buffet en algo distinto: una experiencia gastronómica de cocina fusión peruano-japonesa donde el concepto no gira únicamente alrededor de comer mucho, sino de probar, descubrir y repetir platos elaborados desde una lógica gastronómica más cercana a un restaurante de cocina contemporánea que a un buffet convencional.
El nombre no es casual. “Issei” hace referencia a los primeros migrantes japoneses que llegaron a Perú, responsables del nacimiento de una mezcla cultural y culinaria que hoy se conoce como cocina nikkei. Desde el restaurante explican precisamente esa herencia gastronómica como el hilo conductor de una propuesta donde conviven preparaciones japonesas y sabores peruanos llenos de vida.
Qué hace diferente a este restaurante nikkei Madrid
Lo que diferencia a este restaurante nikkei Madrid es cómo traslada la fusión peruano-japonesa en la que ingredientes como el ají amarillo, los cítricos, las salsas y especialmente la causa limeña tienen un papel protagonista.
La causa limeña (elaborada con patata amarilla, ají y cítricos) funciona como una base creativa para distintos platos y uno de los elementos más reconocibles de la casa. Sobre ella aparecen rolls, nigiris y volcanos que reinterpretan un clásico peruano desde una lectura japonesa.
Ese diálogo entre ambas cocinas se percibe tanto en los bocados fríos como en platos calientes y propuestas de street food: tacos de langostino, bao de pato pekinés, pollo salteado, rolls flameados, tatakis y elaboraciones donde conviven leche de tigre, salsa anticuchera, mayonesa de wasabi, kimchi o salsa hoisin.
Qué pedir en este restaurante nikkei Madrid: nuestros favoritos
Tras la experiencia de la redacción de Tragourmet, hubo tres platos que sintetizan especialmente bien el carácter del restaurante y ayudan a entender su interpretación de la cocina nikkei.
El primero fue el Mejillón (nº 6), servido con leche de tigre de ají amarillo y miso, sésamo, hierbabuena, chalaquita y brotes de cilantro. Es probablemente uno de esos bocados que mejor explican el ADN peruano-japonés del proyecto: frescura, acidez, umami y profundidad de sabor en una elaboración aparentemente sencilla.
Otro imprescindible de este restaurante nikkei de Madrid fue el Tataki de atún marinado en soja japonesa durante 24 horas (nº 46), acompañado de mayonesa de wasabi. El marinado prolongado aporta intensidad y textura, mientras el wasabi aparece como contrapunto aromático sin eclipsar el producto.
Mención especial merecen también los Causa Roll, quizá una de las expresiones más reconocibles del enfoque nikkei de ISSEI. Elaborados sobre base de causa limeña, pueden encontrarse en versiones de surimi, salmón o pollo, combinando ingredientes como aguacate, salsas de aceituna, masago, sésamo, queso crema o boniato frito.
¿Un buffet puede tener nivel gastronómico?
Uno de los factores más llamativos de ISSEI es precisamente que rompe muchos prejuicios asociados al formato buffet. En nuestra percepción, la calidad de numerosos platos se sitúa claramente por encima de la media habitual del segmento buffet en Madrid y, en varios bocados, se aproxima a la experiencia que uno esperaría en restaurantes de formato no buffet. Especialmente en elaboraciones nikkei, rolls de causa y platos de inspiración peruano-japonesa, el nivel sorprende por técnica, presentación y combinación de sabores.
Por otro lado, para quienes buscan un restaurante nikkei Madrid diferente, ISSEI ofrece un elemento difícil de ignorar: el precio. El buffet libre tiene un coste desde 29,90 euros por persona de domingo noche a jueves noche y 31,90 euros en cenas de viernes, fines de semana y vísperas de festivo, una relación entre propuesta culinaria y coste que resulta especialmente competitiva dentro de la oferta gastronómica madrileña.
Una experiencia nikkei para quienes quieren probar mucho (y bien)
Este restaurante nikkei de Madrid funciona además con un sistema pensado para explorar carta. El buffet permite pedir diferentes elaboraciones por rondas, favoreciendo probar múltiples platos durante la experiencia y acercarse a varias interpretaciones de esa fusión peruano-japonesa que define la cocina nikkei.
Más allá de sushi o rolls, aparecen referencias como ceviches, tiraditos nikkei, tacos de langostino, baos, brochetas, platos al wok o combinaciones donde ingredientes peruanos como la leche de tigre, el ají amarillo o la salsa anticuchera dialogan con técnicas y presentaciones japonesas.
Para quienes buscan un restaurante nikkei en Madrid, quieren descubrir qué es realmente la cocina nikkei o simplemente sienten curiosidad por un buffet diferente, ISSEI se posiciona como una dirección singular en pleno centro de la ciudad: una propuesta donde el viaje entre Perú y Japón sucede plato a plato.
