PerretxiCo Bernabéu Market revoluciona Castellana
PerretxiCo Bernabéu Market aterriza en Madrid con una declaración de intenciones clara: traer el alma de las tabernas vascas al nuevo templo gastronómico que está transformando el eje Castellana–Chamartín. Desde el primer bocado, esta apertura demuestra por qué el grupo vasco ha conquistado a crítica y público en cada una de sus siete tabernas.
La llegada de perretxiCo Bernabéu Market reafirma un concepto que ya es sello de identidad del chef Josean Merino y la hostelera Estíbaliz Pérez: la barra como lugar de devoción. Aquí, la cocina vasca en pequeño formato se convierte en una experiencia alegre, sabrosa y siempre reconocible.
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La carta homenajea a las raíces alavesas y a la cocina popular a través de pintxos con reconocimiento nacional. Entre sus imprescindibles brillan dos clásicos convertidos en iconos:
- La ensaladilla rusa con bonito del norte, seleccionada entre las diez mejores de España por San Sebastián Gastronomika.
- El donut de cocido vasco en dos vuelcos, una revisión audaz que obtuvo el segundo puesto en el Concurso Nacional de Cocidos del S. XXI.
PerretxiCo Bernabéu Market y sus nuevos imprescindibles
Entre los bocados que marcan el rumbo de esta apertura destacan propuestas que combinan técnica, tradición y carácter vasco. El dónut de cocido ya es parada obligatoria. También lo es la ensaladilla rusa, un ejemplo perfecto de ese giro personal que hace inconfundible la cocina de la casa.
La bebida acompaña con intención. Sidras y txakolís de distintas denominaciones reivindican la procedencia y singularidad que define la personalidad del proyecto.
Pero si hay un bocado capaz de conectar pasado y presente, ese es la tortilla manchada de bacalao al pilpil, inspirada en una receta de 1959. La mezcla de huevo untuoso, bacalao potente y la emblemática emulsión vasca convierte este plato en pura memoria de taberna alavesa.
Un espacio cálido y urbano
El nuevo local perretxiCo Bernabéu Market combina estética informal, guiños a la cultura vasca y la nueva imagen de la enseña. El resultado es un entorno vibrante integrado en un Bernabéu Market que reúne a 20 operadores y se posiciona como uno de los hotspots gastronómicos del momento. La apertura, ubicada bajo la puerta 54 del estadio, promete convertirse en punto de encuentro imprescindible.
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Un proyecto que suma reconocimientos
La trayectoria de perretxiCo está avalada por premios como el Solete de la Guía Repsol, Mejor barra de pintxos y tapas de España (2011), el subcampeonato del Campeonato de Pintxos de Euskadi, el Premio a la Mejor Tapa Vanguardista en el Concurso Nacional de Valladolid o el Premio a la Innovación en el Concurso de Pintxos de Euskal Herria. Su fórmula funciona, y Madrid vuelve a ser testigo.
Grupo Hirviendo: la visión detrás de perretxiCo Bernabéu Market
El chef Josean Merino y Estíbaliz Pérez, con sede en Vitoria-Gasteiz, lideran Grupo Hirviendo, responsable de conceptos como La EsCotilla, taberna marinera especializada en arroces y tapeo del mar, y Jose Mari en San Sebastián, heredera de un histórico local frecuentado por figuras como el cocinero Jose Mari Arzak. Su objetivo: convertir sus tabernas en embajadoras del S. XXI dentro y fuera de Euskadi.
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