TerZio y su cordero aromatizado, elegido el Mejor Paquito de España 2025
TerZio gana el premio al Mejor Paquito de España 2025
Madrid se convierte en capital del sabor con la coronación del bocadillo de cordero de TerZio como el ganador absoluto del concurso nacional ‘El Mejor Paquito de España’. La creación del chef Saúl Sanz ha conquistado al jurado en la segunda edición del certamen organizado por INTEROVIC. El certamen se ha celebrado en la escuela de cocina MOM Culinary de Madrid.
Este evento gastronómico, que busca reconocer la excelencia en la elaboración del bocadillo de cordero —popularmente conocido como “Paquito”— ha reunido a los siete ganadores regionales en una final reñida. La creatividad, el sabor y la sostenibilidad han sido protagonistas.
TerZio se lleva el oro con su ‘corchetta’ de cordero aromatizada
El chef madrileño Saúl Sanz ha presentado una propuesta innovadora: una ‘corchetta’ de cordero inspirada en la porchetta italiana, aromatizada con especias, acompañada de cebolla asada y mahonesa de piparras, todo servido en un crujiente pan de cristal. Un bocadillo equilibrado, sabroso y visualmente impecable que ha enamorado al jurado.
Entre los aspectos más valorados por los expertos se encuentran la arquitectura del bocadillo, la textura de la carne, la originalidad de los aderezos y la presentación final. El jurado ha destacado que el Paquito de TerZio es “una propuesta para todos los públicos”, por su sencillez y armonía.
Un jurado de altura para un concurso con sabor a campo
La cata a ciegas ha estado en manos de un jurado de primer nivel: el chef Alberto Chicote (Omeraki), los periodistas gastronómicos Paz Álvarez (El País Gastro), Natalia Martínez (Cocinillas – El Español), Jonatan Armengol (Comer a Ciegas – Radio Intereconomía), Adrián Delgado (Tapas Magazine) y Beatriz Casares (INTEROVIC).
Todos ellos han evaluado los siete Paquitos finalistas en función de criterios como presentación visual, punto de cocción, textura, sabor, originalidad y equilibrio. La decisión no ha sido fácil, pero TerZio ha logrado destacar por su propuesta redonda y su respeto por el producto.
Finalistas con sabor mediterráneo
El segundo puesto ha sido para El Galliner (Valencia), con un Paquito elaborado a base de guiso de cordero adobado, desmigado y servido en pan quemado típico valenciano. Javier Ríos, su creador, ha expresado su emoción: “Para un bar pequeñito de pueblo, quedar segundos en España es increíble”.
El tercer lugar lo ha ocupado Reversible (Barcelona), con una propuesta sofisticada: cordero ahumado al carbón, cocinado a baja temperatura, mayonesa de alcachofa del Prat, chutney de tomate y queso de la Cerdeña fundido, servido en pan de coca. Víctor Alfageme, su autor, ha celebrado el reconocimiento como “una experiencia muy bonita”.
El Paquito: de bocadillo local a fenómeno nacional
Desde su llegada en 2019 a 40 bares de Madrid, el Paquito ha crecido hasta consolidarse en más de 800 establecimientos de 15 provincias españolas. Este bocadillo de cordero, lechal o cabrito, se ha convertido en un símbolo de innovación culinaria y compromiso con el producto local.
La Ruta del Paquito, impulsada por INTEROVIC, ha recorrido este año ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia, Pamplona, Albacete, Cáceres, Zaragoza y muchas más, con más de 200 locales ofreciendo su versión del Paquito.
Además, el concurso se enmarca en la campaña europea “Celebra lo cotidiano con cordero europeo”, que promueve el consumo responsable de carnes sostenibles como el cordero y el cabrito, apoyando a los ganaderos locales y contribuyendo a la conservación del medio ambiente.
Tomás Rodríguez, director de INTEROVIC, ha subrayado el valor del Paquito como vehículo de cambio: “Consumir cordero es apoyar al pastoreo, que ayuda a mantener limpios los montes y a prevenir incendios. Cada Paquito es un gesto de compromiso con el futuro de nuestro entorno”.
