Gruppomimo aterriza en Madrid: sabrosa cocina italiana en Manuel Becerra

Madrid suma un nuevo actor gastronómico. Y lo hace con ambición. Gruppomimo, grupo de restauración fundado en Francia y especializado en cocina italiana contemporánea, ha elegido la capital para abrir su primer restaurante en España. La decisión no es casual. La compañía, reconocida con el puesto número 32 en el ranking internacional de las 50 mejores pizzerías del mundo, busca mercados estratégicos para su expansión. Y Madrid, con su cultura culinaria diversa y su ritmo cosmopolita, encaja en esa estrategia.

El restaurante está ubicado en la Plaza de Manuel Becerra, n.º 17, en pleno Barrio de Salamanca. El espacio, de 500 m² y con capacidad para 200 comensales, combina una sala interior amplia con una terraza de inspiración parisina. Además, su interiorismo mezcla una estética elegante y vanguardista con guiños a la cultura madrileña. Todo ello crea un ambiente inmersivo que acompaña la propuesta culinaria.

Gruppomimo: cocina con raíces italianas y mirada contemporánea

La carta de Gruppomimo acerca a Madrid algunos de los platos más representativos del grupo. La pizza napolitana, elaborada de forma artesanal y siguiendo la tradición italiana, ocupa un lugar central. También destaca la Pasta alla Valentina, una receta con trufa preparada al momento y coronada con queso. Junto a ellas, una selección de antipasti, pastas y especialidades italianas pensadas para compartir completa la oferta. Junto a ella aparece Not Matcha, unos gnocchi tiernos al pesto, acompañados de stracciatella cremosa, lima y hoja de albahaca. Es una pasta fresca, ligera y con un punto cítrico que equilibra la untuosidad del pesto y la suavidad de la stracciatella.

Otra propuesta destacada es Gogo Carbo, una versión contemporánea de la carbonara. Se elabora con mezze maniche, guanciale a la parrilla y pecorino rallado DOP. El resultado es una pasta potente, con una textura impecable y un sabor profundo que respeta la receta clásica, pero con una presentación más actual.

También sobresale Aubergenius, unos gnocchi con salsa de tomate, berenjenas fritas, crema de berenjena y ricotta salada. Es una pasta que combina dulzor, cremosidad y un toque vegetal muy marcado, con una estructura que recuerda a la cocina del sur de Italia.

Por último, Pistacchio ofrece una versión diferente del pesto tradicional. Se prepara con fusilli al pesto de pistacho, stracciatella y trozos de pistachos. Es un plato aromático, con una textura crujiente y una mezcla de sabores que aporta frescura y originalidad.

Giuseppe Grasso, maestro pizzero napolitano

Al frente de la propuesta pizzera está Giuseppe Grasso, maestro pizzero napolitano con casi dos décadas de experiencia en Italia, Reino Unido, Estados Unidos y España. La cocina cuenta además con la dirección de Luis Marval, chef ejecutivo con amplia trayectoria internacional y una visión cosmopolita de la gastronomía.

Uno de los elementos distintivos del establecimiento es su horno fabricado a medida, diseñado para garantizar la máxima calidad en la elaboración de sus pizzas. Además, todas las masas se elaboran artesanalmente en el propio restaurante, respetando los procesos tradicionales de la cocina italiana.

La experiencia de Tragourmet en Gruppomimo

Durante la visita, Tragourmet tuvo la oportunidad de probar varios platos de la carta. Todos destacaron por su frescura, su equilibrio y la calidad del producto. La experiencia comenzó con un antipasto clásico y muy bien ejecutado: melón, jamón de Parma, tomates cherry, bolitas de mozzarella di bufala y perejil. Un plato sencillo, pero impecable. El contraste entre el dulzor del melón y la intensidad del jamón, junto con la cremosidad de la mozzarella, ofreció una entrada ligera y deliciosa. Y además es una ración copiosa.

Después llegó una de las pizzas más representativas de la casa: la pizza Basil Devil. La base incluye salsa pesto, crumble de parmesano, mozzarella fior di latte, tomates confitados y burratina. El resultado es una pizza aromática, con una masa ligera y alveolada, y un sabor profundo que combina la potencia del pesto con la suavidad de la burrata. Una propuesta que refleja la filosofía del grupo: tradición italiana, producto de calidad y elaboración artesanal.

La visita continuó con la Ala Valentina, uno de los platos más celebrados de la carta. Se trata de unos spaghetti al tartufo, preparados en una rueda de Pecorino DOP y coronados con trufa fresca. La mezcla entre la pasta, el queso y la trufa crea un plato intenso, cremoso y muy aromático. La técnica de preparación en la rueda de queso aporta espectáculo y, sobre todo, sabor.

Para cerrar la experiencia, Tragourmet probó el postre Passion Strike. Un merengue ligero y crujiente, aromatizado con fruta de la pasión y acompañado de frutos rojos. Un postre perfecto para terminar una comida marcada por la intensidad y la calidad del producto.

Madrid y Bruselas, puntos clave para la expansión europea

La llegada a Madrid forma parte de un plan de crecimiento más amplio. Además de este nuevo restaurante, Gruppomimo ha abierto otro local en Bruselas, reforzando así su presencia internacional. Con estas incorporaciones, la compañía alcanza los 15 restaurantes y continúa avanzando en su estrategia de expansión.

Según Edouard Hausseguy, cofundador del grupo, “España era uno de los países clave dentro de nuestra estrategia de expansión y Madrid nos pareció la ciudad perfecta para iniciar esta nueva etapa”. La capital, con su cultura gastronómica diversa y su forma de disfrutar la mesa, encaja con la filosofía de la marca.

Un concepto que une gastronomía, ambiente y hospitalidad

Fundado en Francia en 2021, Gruppomimo ha desarrollado una propuesta que combina gastronomía italiana, producto de calidad, elaboración artesanal y una experiencia de hospitalidad cuidada. Su crecimiento ha sido rápido y sostenido, y su llegada a Madrid confirma su apuesta por mercados donde la cocina italiana tiene una fuerte presencia y una demanda creciente.