El fraude de las zamburiñas: lo que realmente estás comiendo
Las zamburiñas (Aequipecten opercularis) son moluscos bivalvos que pertenecen a la misma familia que las vieiras.
Vieiras del Pacífico servidas como zamburiñas y que se comió el autor.
Juan Junoy, Catedrático de Biología Marina en la Universidad de Alcalá, alerta sobre una práctica alimentaria engañosa que afecta directamente a los consumidores españoles: la suplantación de productos del mar en pescaderías, supermercados y restaurantes.
Uno de los ejemplos más flagrantes es el caso de las zamburiñas, un producto estrella de la cocina gallega que en realidad, en la mayoría de ocasiones, no lo es, según explica Junoy en un artículo en The Conversation.
¿Qué son las auténticas zamburiñas?
Las zamburiñas (Aequipecten opercularis) son moluscos bivalvos que pertenecen a la misma familia que las vieiras. Se caracterizan por su pequeño tamaño, su textura tierna y su sabor intenso a mar. Se capturan principalmente en Galicia y tienen un valor gastronómico y económico alto.
Como explica Juan Junoy:
“Las zamburiñas son una especie nativa de Europa, muy apreciada por su sabor, pero su disponibilidad limitada las hace más caras.”
¿Qué se sirve realmente como zamburiña?
En realidad, lo que muchas veces se vende y se sirve como zamburiña es una especie distinta. Es la vieira del Pacífico (Aequipecten tehuelchus). Esta especie es originaria del Atlántico sur, especialmente de las costas de Argentina y Uruguay. Aunque visualmente se parecen, son biológicamente distintas.
“Es una especie muy vistosa, entra por los ojos. A su notable tamaño le acompaña la bonita coloración violeta de su concha y el color rojo de la gónada femenina..”
El problema es que esta sustitución no se comunica al consumidor, y en muchos casos, ni siquiera se menciona en el etiquetado. Se vende como “zamburiña” cuando no lo es.
¿Por qué ocurre este fraude?
La razón principal es económica. La vieira del Pacífico es más barata y abundante. Esto permite a distribuidores y hosteleros obtener mayor margen de beneficio. Además, la legislación alimentaria permite ciertas ambigüedades en los nombres comerciales.
“En muchos envases congelados, aparece el nombre comercial ‘zamburiña’ aunque se trate de volandeira. El consumidor paga más creyendo que compra un producto local y de mayor calidad.”
Este tipo de fraude alimentario perjudica al consumidor, engaña al mercado y perjudica a los pescadores locales, que sí comercializan el producto auténtico.
Otras suplantaciones frecuentes en productos del mar
Este caso no es un hecho aislado. Juan Junoy enumera otras suplantaciones alimentarias frecuentes en pescados y mariscos que se venden en España, lo que demuestra que el problema es más amplio:
«Potón por pulpo, pota por calamares, fletán por lenguado, perca por mero, gallineta por cabracho, chopa por sargo, múgel por lubina, y salpa por dorada», asegura.
“En el caso de los sucedáneos de angula, al menos suelen indicarse como ‘gulas’ o con nombres comerciales. Pero otros fraudes son más difíciles de detectar.”
¿Cómo protegerse como consumidor?
Para evitar caer en este tipo de engaños, Junoy recomienda seguir una serie de buenas prácticas:
- 📌 Leer siempre el etiquetado completo, prestando especial atención al nombre científico de la especie.
- 📍 Comprar en pescaderías de confianza o directamente en lonjas, donde la trazabilidad es más clara.
- 🔍 Optar por productos frescos con concha (en el caso de moluscos), donde la identificación visual es más fiable.
- ❓ Preguntar en restaurantes qué tipo de especie sirven realmente, especialmente cuando se ofrecen “zamburiñas” a precios bajos.
La importancia de una trazabilidad transparente
El artículo de Juan Junoy pone el foco en un problema de fondo. Hay falta de control y transparencia en la cadena alimentaria. Este problema es especialmente grave en los productos del mar. Esto no solo afecta al consumidor final, sino que también socava la sostenibilidad de la pesca y el trabajo de las comunidades locales.
“Es fundamental mejorar la transparencia en el etiquetado y la educación del consumidor para evitar este tipo de prácticas,” concluye Junoy.
Infórmate, exige y elige con conciencia
Este reportaje revela que el fraude alimentario en productos del mar es más común de lo que parece. Aunque visualmente puedan parecer iguales, especies distintas pueden tener grandes diferencias en calidad, procedencia e impacto ambiental.
Como consumidores, tenemos la responsabilidad de informarnos, exigir etiquetado riguroso y apoyar la pesca local y sostenible.
📌 Artículo original publicado por Juan Junoy en The Conversation: El fraude de las zamburiñas
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