Marcos Gómez, CEO de Yurest: “La digitalización no es un lujo, es una herramienta de supervivencia para los hosteleros”

El CEO de Yurest explica cómo la inteligencia artificial y la automatización pueden cambiar el día a día de los bares y restaurantes independientes, ayudándolos a detectar desviaciones y recuperar rentabilidad.

Desde Valencia, Yurest ha desarrollado un ecosistema tecnológico que está transformando la gestión hostelera. Tras el lanzamiento nacional de Yurest Lite, una app diseñada para que bares, cafeterías y restaurantes independientes puedan controlar su rentabilidad desde el móvil, Marcos Gómez, CEO de la compañía, conversa con Tragourmet sobre el futuro del sector, los errores más comunes que hacen perder dinero a los negocios y cómo la tecnología puede ser una herramienta de supervivencia, no un lujo.

Decís que Yurest Lite puede ayudar a detectar desviaciones o pérdidas que a veces pasan desapercibidas. ¿Qué tipo de anomalías o ineficiencias son las más comunes en un bar o restaurante?

Las desviaciones más comunes se dan en los dos grandes bloques de gasto: materia prima y personal. En muchos locales, el coste de producto real suele ser más alto del previsto porque suben los precios de los proveedores, se producen mermas o se compran más unidades de las necesarias. En paralelo, el coste de personal se descontrola fácilmente cuando hay horas extras no registradas o una mala planificación de turnos. Yurest Lite permite ver esas desviaciones de forma inmediata: al conectar las ventas, las compras y los fichajes del equipo, el hostelero visualiza en segundos si su coste de materia prima o de personal se ha disparado y puede actuar antes de que afecte al margen.

El asistente de inteligencia artificial parece una de las claves de la app. ¿Cómo puede un hostelero no técnico aprovechar esa función para mejorar sus márgenes?

Ver los datos es solo el primer paso; lo realmente importante es saber interpretarlos y decidir qué hacer con ellos. El asistente de inteligencia artificial de Yurest Lite analiza toda la información —ventas, compras y costes— y la traduce en conclusiones prácticas. Nuestro objetivo es que incluso un hostelero sin conocimientos financieros pueda tener un plan de acción claro basado en sus datos reales. Por ejemplo, el sistema puede avisarte de que tu margen está bajando por el aumento del precio de un producto concreto o por un exceso de personal en determinados turnos, y te sugiere qué medidas tomar para corregirlo. En definitiva, no se trata solo de mostrar cifras, sino de ayudarte a tomar mejores decisiones cada día.

Una de las grandes barreras en la hostelería independiente suele ser el tiempo. ¿Cuánto tarda realmente un negocio en notar los beneficios de usar Yurest Lite?

En el primer mes ya se notan los resultados. Durante el onboarding guiado, nuestro equipo se encarga de cargar automáticamente los datos del negocio a partir de sus facturas y albaranes, de modo que el cliente empieza a usar la app con información real desde el primer día. A partir de ahí, el hostelero recibe literalmente el cuadro de mandos de su propio negocio en la mano, sin ningún esfuerzo técnico. Desde ese momento puede interactuar con la inteligencia artificial, pedirle análisis o planes de acción y ver cómo evoluciona su rentabilidad semana a semana. El objetivo es que en muy poco tiempo el usuario sienta que tiene el control total sin tener que dedicarle horas extra.

La app integra funciones como el fichador digital, los informes visuales y la Yurest Academy. ¿Cuál de ellas dirías que está teniendo mayor impacto entre los primeros usuarios?

Lo que más está impactando es la combinación entre el cuadro de mandos financiero automático y la inteligencia artificial. Por un lado, Yurest Lite genera de forma automática toda la información económica del negocio —ventas, compras, márgenes, costes de personal— sin que el usuario tenga que hacer nada. Pero lo verdaderamente potente llega cuando esa información se combina con la IA: el sistema no solo muestra los datos, sino que explica qué significan y qué hacer para mejorar. Esa unión entre automatización e inteligencia está permitiendo que muchos hosteleros entiendan por primera vez la rentabilidad real de su negocio y puedan actuar de inmediato para optimizarla.

Desde Valencia habéis desarrollado un ecosistema tecnológico que hoy usan grandes grupos como Saona, Grosso Napoletano o Familia La Ancha. ¿Qué habéis aprendido de esos grandes clientes que ahora se aplica a los pequeños negocios?

De los grandes hemos aprendido la importancia del dato único y de la automatización. Ellos ya no toman decisiones por intuición, sino basándose en información precisa y en tiempo real. Lo que hemos hecho con Yurest Lite es simplificar esa tecnología y adaptarla a un formato ligero, fácil y asequible.

Habláis mucho de “accesibilidad y visibilidad financiera”. ¿Qué significa eso para vosotros en términos de democratizar la gestión en hostelería?

Significa que cualquier negocio, por pequeño que sea, pueda saber en todo momento cuánto gana, cuánto gasta y por qué. Hasta ahora eso solo estaba al alcance de grandes grupos con departamentos financieros. Con Yurest Lite, democratizamos esa visibilidad: basta un móvil para ver tu cuenta de explotación completa y entender la salud económica del negocio.

Has dicho que la digitalización “no es una moda, sino una necesidad”. Si tuvieras que convencer a un hostelero reacio a la tecnología, ¿qué le dirías?

Que la digitalización no es un lujo, es una herramienta de supervivencia. No se trata de tener más pantallas, sino de ganar tiempo, reducir errores y controlar el dinero. Yurest Lite está pensada precisamente para quienes no son técnicos: es práctica, intuitiva y se adapta al ritmo del hostelero. Si sabe usar WhatsApp, puede usar Yurest.

Y a nivel personal, ¿qué ha supuesto para ti ver a un hostelero independiente manejar desde su móvil el mismo nivel de control que una gran cadena?

Para mí es algo muy especial, porque yo también empecé siendo hostelero independiente, y sé perfectamente lo que es tomar decisiones a ciegas, sin datos y con la presión del día a día. Ojalá hubiera tenido una herramienta como Yurest Lite cuando empecé: me habría ahorrado muchos errores y, sobre todo, muchas noches sin dormir. Ver hoy a un hostelero con su móvil, entendiendo su negocio, tomando decisiones con claridad y ganando tranquilidad… eso es lo que da sentido a todo lo que hacemos. Más que un logro tecnológico, para mí es una forma de devolver a la hostelería lo que la hostelería me dio a mí.

La gran pregunta, ¿en qué precios se mueve la herramienta?

Hemos querido lanzar Yurest Lite con un precio realmente accesible, pensado para que cualquier hostelero pueda digitalizar su negocio sin grandes inversiones. El precio de lanzamiento es de 490 euros, e incluye el pack de bienvenida Yurest, con una tablet personalizada que llega al cliente completamente configurada y con sus datos cargados, además del onboarding guiado y la formación práctica para empezar a usar la herramienta desde el primer día. A partir de ahí, la cuota mensual es de 79 euros. Es una oferta de lanzamiento limitada, porque queremos acompañar de cerca a los primeros hosteleros y garantizar que cada uno viva una experiencia personalizada. En la mayoría de los casos, con detectar una sola desviación o ajustar un coste mal controlado, la herramienta ya se paga sola.