AOVE de cosecha temprana: cómo trabaja Oro Bailén

Oro Bailén explica su cosecha temprana, el procesado de la aceituna y las previsiones para la campaña 2026/27 en Jaén.

Oro Bailén concentra su campaña de AOVE de cosecha temprana de 2026/27 en octubre y noviembre. La empresa explica que el término no responde solo a una fecha: elige una ventana de recolección para cada variedad con la intención de conservar la intensidad de sus aromas verdes.

La almazara, situada en el entorno de Villanueva de la Reina, en Jaén, prevé recoger 15.000 toneladas de aceituna y producir más de dos millones de litros en esta campaña. Son previsiones comunicadas al inicio de la cosecha, no resultados de una campaña ya terminada.

Del olivar a la almazara

Según Oro Bailén, la cercanía de los olivares permite procesar la aceituna en menos de dos horas desde su recogida. La compañía combina fincas propias con una red de cosecheros de proximidad supervisados por su equipo técnico y mantiene la trazabilidad del fruto hasta el envasado.

José Gálvez González, CEO de la firma, sitúa la decisión sobre el momento de recolección en el centro de su modelo. En su explicación, el objetivo es elegir cuándo recoger cada variedad para que exprese sus características.

Extracción y conservación

La empresa describe una molturación y un batido mediante extracción en frío, con tiempos controlados. Después de la clasificación, conserva el aceite en depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno para protegerlo del oxígeno y de la luz.

Este recorrido permite entender qué información aporta la marca cuando habla de cosecha temprana: momento del fruto, rapidez de procesado y condiciones de conservación. No constituye una clasificación general de todos los aceites que utilizan esa denominación.

Qué premios cita la compañía

Oro Bailén comunica que ocupa la primera posición del ranking World’s Best Olive Oil Mills 2025/2026. También menciona el primer premio de la categoría de envasadores en el Premio a la Calidad Mario Solinas 2026, del Consejo Oleícola Internacional, entre otros reconocimientos.