Algoritmo paellero en el centro de Valencia

Un local que ofrece exclusivamente raciones de paella y un espacio donde consumirlas en pleno centro de Valencia. La primera idea ya lleva años desarrollándose en el centro de la ciudad; la segunda se encuentra en fase de experimentación, desde principios de octubre, en el establecimiento abierto por la empresa Tu arrocero en la calle Correos, a menos de un centenar de metros de la plaza del Ayuntamiento.

La sociedad, con alrededor de dos años de participación en el mercado gastronómico, se ha caracterizado, hasta la fecha, por el envío de paellas completas a domicilio con el fin de facilitar o aprovechar esa costumbre tan valenciana de degustación arrocera dominical en familia. De manera paralela suministra raciones para llevar o para distribuir por plataformas desde su sede más antigua, en la calle Ángel Guimerá, o desde la de reciente apertura en Maximiliano Thous.

Taburetes y área de trabajo con paella

El comercio de la calle Correos aporta otro concepto. A la oferta de seis tipos de arroces diferentes a diario entre las 11 y las 15,30 horas suma el haber habilitado una superficie de alrededor de 30 metros, con mesas altas y taburetes, como área de ingesta o de trabajo.

En ella puede degustarse alguna de las raciones del único plato que ofrece: paella en diversos matices, a una media de 5,50 euros la unidad junto con, en breve, un refresco y un postre “de una gama que acompañe a nuestros arroces”, según explica Fran Ceacero, uno de los dos socios de esta empresa -el otro se llama Álvaro Portolés- que se ha embebido de la filosofía de Mercadona y que se formó dentro de una lanzadera de entidades innovadoras.

Ajustando las raciones

La variedad puede ir desde arroz vegano hasta el de secreto o costillas, pasando por el ya clásico denominado ‘del senyoret’ (con gambas peladas), que destaca como uno de los más vendidos. No obstante, la oferta la determinan los datos de venta. Cada día anotan al detalle la demanda para tratar de encajar qué suministran. “No queremos que falta ni que sobre”, apostilla Ceacero para defender la utilización constante de algoritmos, aunque reconoce la fluctuación de la demanda. “Hay días que pinchas  y otros en que a las 14,30 ya se han acabado todas las raciones”, añade.

Este local, además de como punto de compra y degustación, ejerce de reclamo de marca para quien quiera, después de probar sus  arroces, encargar una paella, ya que en esto consiste el principal negocio de Tu arrocero de cara al consumidor nacional. Por el punto, en pleno centro urbano, discurren grupos de turistas  que entran a contemplar y, en bastantes casos, a adquirir.

En el primer mes han conseguido vender una media de entre 70 y 100 raciones diarias. “Siempre ponemos de punto de partida el establecimiento que peor va. Empezamos en esa base. En este caso, respecto al de Correos podemos afirmar que solamente con la compra  de arroz que nos realizan ya  resulta rentable”, puntualiza el responsable de la empresa. Con esa conclusión positiva resume su inicio en el nuevo concepto de negocio paellero.