Alberto Avilés, chef de Puy du Fou España: «Debemos ser rápidos sin renunciar a la excelencia»

En Puy du Fou España, la gastronomía es mucho más que un complemento a la experiencia de los visitantes. Es un viaje culinario a través de la historia. El parque de espectáculos ubicado en Toledo cuenta con más de 30 espacios de restauración. Ofrece una propuesta gastronómica que rinde homenaje a los sabores tradicionales de España y La Mancha. Recupera ingredientes y recetas con un enfoque auténtico.

Al frente de esta ambiciosa oferta se encuentra Alberto Avilés, chef ejecutivo de Puy du Fou España. Ha trabajado en los fogones de Coque y el Teatro Real. Lidera un equipo de más de 300 profesionales. Este equipo trabaja para fusionar tradición y creatividad en cada plato. Gracias a la colaboración con productores locales, la restauración en el parque se destaca por la calidad de sus ingredientes. También recupera sabores de siempre.

Menús variados y creativos en Puy du Fou

Los menús de Puy du Fou son variados y creativos. Van desde los asados en horno de leña hasta las elaboraciones más innovadoras. Están diseñados con rigurosidad histórica. Recrean los hábitos alimentarios de cada época sin perder de vista el disfrute gastronómico. En esta entrevista, Avilés nos desvela los desafíos de ofrecer comida de alta calidad en un parque temático. También explica cómo consigue equilibrar autenticidad y creatividad en sus recetas. Además, adelantará los proyectos futuros que ampliarán la oferta gastronómica del parque.

Entrevista al chef Alberto Avilés, de Puy du Fou España

📍 Bienvenidos a un recorrido gastronómico por la historia con Alberto Avilés.

¿Cómo adaptan la oferta gastronómica a la ambientación histórica de Puy du Fou?
Antes de diseñar cada propuesta gastronómica, realizamos un estudio detallado de la época en la que se inspira. Investigamos los ingredientes utilizados entonces, las técnicas de cocinado y los hábitos alimentarios, para poder adaptar nuestros menús. Por ejemplo, en El Salón Califal, un restaurante con espectáculo ambientado en Al-Ándalus, trabajamos con ingredientes propios de la cocina árabe como el cilantro, la naranja, la berenjena o diferentes especias, siempre buscando el equilibrio entre autenticidad y disfrute gastronómico.

¿Cómo se seleccionan los ingredientes para los platos? ¿Trabajan con productores locales?
Cada concepto gastronómico del parque parte de una idea clara: su ubicación, el tipo de restaurante (con espectáculo, de paso, de menú, etc.) y su ambientación histórica. A partir de ahí seleccionamos ingredientes que encajen con esa propuesta. Siempre trabajamos con productos de proximidad, colaborando con proveedores locales que incluso adaptan sus elaboraciones para lograr el resultado deseado.

¿Qué retos supone servir comida de alta calidad en un parque temático con gran afluencia de visitantes?
Los retos principales son la calidad y el tiempo, debemos ser rápidos sin renunciar a la excelencia. Eso implica una gran coordinación, una cocina muy bien planificada y un equipo altamente comprometido.

¿Qué opciones tienen los restaurantes para personas con restricciones alimentarias o alergias?
Siempre hay restaurantes en el parque que ofrecen opciones adaptadas. Nos tomamos muy en serio la seguridad y el bienestar de todos nuestros visitantes.

La pularda asada, un plato espectacular

¿Cuál es su plato favorito del menú y por qué?
Es difícil elegir solo uno. En el apartado dulce destacaría nuestra torrija casera del menú del Bodegón del Capitán, que siempre triunfa. En carta, la pularda asada me parece espectacular. Y si hablamos de cocina de inspiración árabe, me encanta la combinación de baba ganoush, muhammara y hummus que servimos en El Askar Andalusí. Son platos con mucha personalidad.

¿Han notado alguna tendencia gastronómica que influya en la oferta del parque?
En la restauración dentro del parque no seguimos modas al uso, ya que nuestras cartas están muy ligadas al contexto histórico. Pero sí percibimos que el público valora cada vez más la autenticidad, los productos de calidad y la experiencia completa. Eso nos impulsa a seguir cuidando cada detalle.

¿Cómo consiguen equilibrar tradición y creatividad en sus recetas?
No es tan complicado como parece: partimos siempre de una base tradicional sólida, y desde ahí añadimos matices creativos que respeten la esencia del plato. Lo importante es no perder la raíz, pero ofrecer siempre algo que sorprenda y emocione.

¿Hay algún proyecto futuro que pueda adelantar sobre nuevas experiencias gastronómicas en Puy du Fou?
Sí, estamos trabajando en nuevos proyectos con propuestas más gastronómicas, tanto dentro de nuestros restaurantes como en eventos especiales. Queremos seguir ampliando la oferta con experiencias culinarias que estén a la altura de las emociones que se viven en el parque.

Más información en la web oficial del parque

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