Candela Madrid, nueva casa de comida madrileña en Chamartín
Un espacio que recupera los sabores y la esencia de la comida madrileña de siempre
Candela Madrid, acaba de abrir sus puertas en la zona de Hispanoamérica del distrito de Chamartín y allí estuvimos para conocerlo. Es un restaurante en el que se recuperan sabores, recetas y costumbres de siempre con una propuesta culinaria que respira la esencia de las auténticas casas de comida madrileña, aquellas en las que prima el mimo artesano sin florituras. Tiene diferentes espacios –barra, comedor y reservados– que permiten disfrutar de la informalidad del tapeo y el animado ambiente del bar, hasta acoger encuentros más relajados y con más privacidad.
Un equipo de cocina de capricho
Candela Madrid supone la vuelta al ruedo de José María Ibáñez, alma de Semon durante 13 años, que ejerce aquí de chef ejecutivo aportando su experiencia y algunas de sus recetas más célebres, como las albóndigas con colmenillas. Al frente de sus fogones se encuentra el gallego Pedro González Rial, exjefe de cocina el algunos de los restaurantes del Grupo Oter, mientras que de la partida de dulces y de darle el toque más contemporáneo a la propuesta se ocupa su segundo, Jorge Pérez-Juste, formado en El Celler de Can Roca. Este gran equipo rubrica una comida típica madrileña de temporada que pone por delante un producto excepcional –hay anchoas de Santoña, gambas blancas de Huelva, alcachofas de Tudela, ternera asturiana, vaca vieja gallega…– y donde todo se elabora en el propio restaurante.
De Madrid al cielo
Además de las citadas albóndigas, en Candela Madrid no pueden pasarse por alto la ensaladilla rusa con langostinos, las croquetas de jamón o el matrimonio de anchoas. Tampoco las alcachofas crujientes, los calamarcitos de potera con mayonesa de lima, los huevos con trufa o la tortilla de patas estilo Betanzos.
Y mucho menos deben dejar de probarse el rabo de toro o sus callos a la madrileña. Platos, todos ellos, que remiten a la cocina de los hogares madrileños y al tapeo más castizo.
También tienen una selección de arroces –a banda, de bogavante, de rabo de toro y boletus y fideuá negra con chipironcitos y langostinos–, las carnes –entrecot de vaca vieja madurada, Tomahawk Steak, milanesa de ternera, solomillo con foie…– y los postres, todos de manufactura casera, entre los que destacan la tarta de queso, el coulant de chocolate, la tarta fina de manzana y el tiramisú.
La carta de vinos la compone una cuidada selección de 25 referencias en la que, a excepción de algunos clásicos de alta gama, apuesta por etiquetas de autor, denominaciones de origen menos habituales –Toro, Bierzo, Ribeiro, Ribera Sacra…– y, en general, vinos de buena relación calidad-precio que no engrosen la factura final. Cabe mencionar también a un equipo de sala motivado y con experiencia que contribuye a redondear la experiencia.
DIFERENTES AMBIENTES
Candela Madrid cuenta con dos ambientes diferenciados. En la planta superior o planta calle se encuentra la zona de barra, con mesas altas y pantallas para ver el fútbol. Aquí funciona, en horario ininterrumpido, una carta de formato más informal que se completa con una amplia lista de cócteles tanto clásicos como contemporáneos y con actuaciones para animar el tardeo. La planta inferior, por su parte, alberga una sala más formal, con horario y carta de restaurante y con capacidad para 20 comensales y 6 más en una mesa apartada con vistas a la cocina. Dispone además de dos reservados para 10 y 6 personas respectivamente y de servicio de delivery.
- Dirección: calle Uruguay, 1. Madrid
- Teléfono: 91 457 90 73
- Abierto de lunes a domingo: de lunes a miércoles de 11:00 a 23:00 h; de jueves a sábado de 11:00 a 00:00 h y domingos de 11:00 a 17:00 h
- Horario de cocina en barra: ininterrumpido
- Horario de cocina en restaurante: de 13:00 a 17:00 h y de 20:00 a 00:00 h
- Precio medio barra: 25 €
- Precio medio restaurante: 45 €
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