Gran Vía 18: alta gastronomía en un edificio histórico de Madrid
Deliciosa carne del restaurante Gran Vía 18. Tragourmet.
Ubicado en plena Gran Vía madrileña, el restaurante Gran Vía 18 se ha convertido en uno de los espacios gastronómicos más atractivos de la capital. Situado en las plantas quinta y sexta del centro comercial WOW Concept, este restaurante ofrece una experiencia culinaria única, con vistas espectaculares y una propuesta que combina tradición mediterránea y modernidad.
Un espacio emblemático con vistas espectaculares
Gran Vía 18 ocupa el edificio que en 1915 albergó el histórico Hotel Roma. Hoy, el Grupo Papúa ha transformado este lugar en un restaurante retrofuturista y minimalista, diseñado por el estudio de arquitectura External Reference. El espacio recrea un apartamento lleno de detalles: sofás curvos, librerías repletas de libros, vinilos y aparatos de sonido que evocan décadas pasadas. En la última planta, el rooftop con doble terraza permite disfrutar de la Gran Vía desde las alturas.
Fran Torres, director del restaurante, explica a Tragourmet que en 1912 se hizo la unificación de la Gran Vía desde la parte de Callao hasta la calle Alcalá. Y el edificio donde hoy está Gran Vía 18 fue uno de los primeros de la histórica calle. La primera actividad fue el Hotel Roma, en 1915, de ahí que presidiendo el edificio esté la Loba Capitolina, fundadora de Roma, amamantando a Rómulo y Remo como en la leyenda.
La historia del Hotel Roma hasta llegar al restaurante Gran Vía 18
Fran Torres explica a los lectores todo el proceso para convertir este mítico espacio en un restaurante vanguardista: En la quinta y la sexta planta, donde se encuentra el espacio gastronómico, lo que hemos hecho es representar ese concepto de casa que tenía el propietario del hotel.
Según detalla el director del restaurante, «el propietario del hotel vivía en la azotea porque antiguamente eran las peores zonas, hacía más frío en invierno y hacía más calor en verano. Además, había que subir andando por las escaleras».
«Lo que hemos hecho es adaptarnos a esa realidad a nivel de diseño», indica. «Así, tenemos tres espacios muy diferenciados. Tenemos un estudio con una especie de biblioteca. También un salón comedor y la cocina. Y luego tenemos otro espacio más lúdico, semi-privado, con un concepto más canalla, con una iluminación más oscura», asegura el director de Gran Vía 18.
«Antiguamente había una mesa de grabación musical. Por eso tenemos una mesa con técnico de sonido, con DJ, donde se pueden hacer eventos privados, familiares o empresariales. Hay una capacidad para 29 personas sentadas, y más de 40 si es tipo cóctel. Y en la sexta planta había una habitación y cuarto de baño, y ahí tenemos un espacio interior, cerrado. Además, tenemos dos terrazas y vistas espectaculares hacia varias zonas céntricas de Madrid», resume Fran Torres.
Cocina mediterránea con un toque moderno
La propuesta gastronómica de Gran Vía 18 se centra en la cocina mediterránea de cercanía, con productos frescos y de temporada. En el restaurate se apuesta por realzar los sabores auténticos de cada ingrediente, creando platos que despiertan recuerdos y emociones. La cocina a la brasa y de humo es uno de los pilares del restaurante, con carnes, pescados y verduras seleccionados diariamente. Al respecto, según subrayó Fran Torres, «buscamos productos de proximidad, de calidad, con mucho aporte de brasa, con parrilla, ahumados. Se perciben los sabores de cada producto».
Sugerencias del chef
Entre las recomendaciones más destacadas se encuentran:
- Cañón de buey madurado 90 días
- Tartar de atún rojo con salsa ponzu casera y crujiente de algas
- Entrecot de novillo argentino de pasto
- Ventresca de atún rojo salvaje a la brasa con salsa umami
- Croqueta semi-líquida de merluza, gambón y pargo
Cada plato está pensado para sorprender al comensal y conquistar su paladar.
Entrantes fríos y calientes
La carta incluye entrantes fríos como el jamón de bellota 100% ibérico con pan de aceite y salmorejo, la ensaladilla rusa de verduras a la brasa con pulpo, granada y espuma de mahonesa AOVE o la ensalada de tomate de temporada con burrata y anchoa.
Entre los entrantes calientes destacan los cogollos de Tudela a la brasa con salsa de aguacate y eneldo, los pimientos del piquillo al carbón de encina con pil pil de jamón, los puerros estilo calçots con panceta Joselito y queso payoyo, o los buñuelos de queso Idiazábal con membrillo. También destacan las croquetas de jamón con palomitas de
Arroces, pescados y carnes
El restaurante también ofrece arroces como el arroz señoret a la llauna con gambones y chipirón de anzuelo. En pescados, sobresalen el pulpo al carbón de encina con cremoso a la gallega, el chipirón de anzuelo con alioli de ajo asado y el pargo a la brasa con salsa meunier.
En carnes, la variedad es amplia: steak tartar de vaca vieja madurada, entraña Black Angus de Nebraska, hamburguesa de vaca nacional madurada a la brasa, secreto ibérico de bellota con mojo negro canario, o la espectacular chuleta de vaca vieja raza Simmental madurada 80 días.
Rooftop con carta informal
En la terraza superior, Gran Vía 18 ofrece una carta más desenfadada con snacks y tapas, según destacó Fran Torres. Entre ellos, los brioches de steak tartar y de anchoa 0’0, el bikini a la brasa, la mini-burger o el pepito de ternera con solomillo a la brasa. Todo acompañado de las mejores vistas de la Gran Vía madrileña.
Bodega mediterránea
La experiencia se completa con una bodega selecta de vinos mediterráneos, pensada para maridar a la perfección con cada plato y elevar aún más la propuesta gastronómica.
Tipo de cliente
Según detalla Fran Torres a Tragourmet, el tipo de cliente de Gran Vía 18 es muy versátil, desde el cliente de mediodía que trabaja por la zona cercana o por la noche clientes recomendados de hoteles próximos. El cliente que viene de fuera, turístico, percibe la calidad gastronómica de Gran Vía 18. Fran Torres, responsable del Grupo Papua.
Información práctica
Dirección: Gran Vía 18, 28013 Madrid (Centro Comercial WOW Concept)
Horarios:
Domingos a miércoles: 10:00 a 1:00h
Jueves: 10:00 a 2:00h
Viernes y sábados: 10:00 a 2:30h
Precio medio: entre 45 y 60 euros
Reservas: reservas@granvia18restaurante.com
Gran Vía 18 es más que un restaurante. Es un espacio gastronómico que une historia, diseño y cocina de calidad en el corazón de Madrid. Con su propuesta mediterránea moderna, su cocina a la brasa y sus espectaculares vistas, se convierte en un lugar imprescindible para quienes buscan disfrutar de la alta gastronomía en un entorno único.
