Diecinueve entra en la Guía Michelin dos años después de abrir sus puertas en Palencia

El restaurante Diecinueve, ubicado en el número 80 de la calle Mayor Principal de Palencia, ha entrado en la Guía Michelin como establecimiento recomendado, poco más de dos años después de su apertura, en agosto de 2024. Esta distinción supone un nuevo impulso para el proyecto gastronómico, que también ha sido reconocido recientemente como Revelación Gastronómica de Castilla y León 2026 por la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía.

Al frente del restaurante se encuentran el chef donostiarra Iván Gil, responsable de la cocina, y María Palmero, encargada de la dirección de sala. Ambos lideran una propuesta que combina cocina de mercado, producto de temporada y elaboraciones a la brasa, con una apuesta por el cuidado del servicio y una experiencia gastronómica adaptada a diferentes momentos de consumo.

El producto y la brasa, protagonistas de la propuesta gastronómica

La cocina de Diecinueve parte de una premisa clara: dar protagonismo a la materia prima. Para ello, el restaurante trabaja con ingredientes de temporada y utiliza la parrilla Josper como uno de los elementos distintivos de su oferta.

Su carta reúne elaboraciones de diferentes inspiraciones, entre las que destacan el yakitori de brócoli con kimchi y la ensaladilla de gamba con atún rojo. La propuesta se completa con carnes y pescados salvajes a la brasa, cuya selección varía diariamente en función del mercado, y con una tarta de queso que se ha convertido en uno de los platos más reconocibles de la casa.

El establecimiento ofrece distintas formas de disfrutar de su cocina. La barra propone una experiencia más informal, centrada en el picoteo y los platos para compartir, mientras que el comedor apuesta por un servicio más pausado y cuidado. A ello se suma una terraza situada en pleno eje peatonal de la ciudad.

La oferta gastronómica se acompaña de una bodega con más de cien referencias, con especial atención a los vinos de Castilla y León, además de otras denominaciones españolas e internacionales, espumosos y champanes. El restaurante cuenta también con una carta propia de coctelería.

Iván Gil y María Palmero, al frente del proyecto

La incorporación a la Guía Michelin reconoce el trabajo de un equipo que busca combinar el conocimiento del producto y el dominio de la brasa con una atención cercana al cliente.

Iván Gil destaca la importancia de este reconocimiento como respaldo al esfuerzo colectivo del restaurante y señala la voluntad de seguir evolucionando sin perder la identidad del proyecto. El chef también pone el foco en la importancia de seleccionar y tratar adecuadamente cada ingrediente, así como de cuidar la presentación, el servicio y el ambiente para que los comensales se sientan como en casa.

Por su parte, María Palmero desempeña un papel fundamental en la experiencia de sala, cuidando los detalles y aportando cercanía y dinamismo al servicio. La coordinación entre cocina y sala permite mantener una propuesta que combina la agilidad de la barra con una atención más personalizada en el comedor.

Diecinueve refuerza la presencia de Palencia en la Guía Michelin

Con esta incorporación, Diecinueve se suma a los establecimientos de la provincia de Palencia recomendados por la Guía Michelin. Antes de su llegada, la publicación incluía cinco restaurantes de la provincia: Terra Palencia, Ajo de Sopas, San Remo, Casa Chesmy, en Tariego de Cerrato, y Estrella del Bajo Carrión, en Villoldo.

El reconocimiento refuerza la visibilidad de la oferta gastronómica palentina y pone de relieve la evolución de proyectos que combinan el respeto por el producto y la tradición culinaria con técnicas y planteamientos contemporáneos.

En poco más de dos años, Diecinueve ha conseguido consolidar su propuesta en la capital palentina y sumar dos reconocimientos destacados a su trayectoria: la distinción de Revelación Gastronómica de Castilla y León 2026 y su incorporación a la selección de restaurantes recomendados por la Guía Michelin.