Por qué el salmón ahumado tan típico de las comidas navideñas tiene Nutri-Score E (suspenso)

El salmón ahumado es uno de los productos más populares en las mesas navideñas, brunches y aperitivos. Sin embargo, su etiqueta nutricional sorprende a muchos consumidores: el Nutri-Score lo clasifica con una E, la peor nota posible en este sistema de evaluación. ¿Cómo puede un alimento rico en omega-3 y proteínas tener una calificación tan baja? La respuesta está en su composición y en cómo funciona el algoritmo del Nutri-Score.

¿Qué es el Nutri-Score y cómo se calcula?

El Nutri-Score es un sistema de etiquetado frontal desarrollado por científicos franceses. Su objetivo es ayudar a los consumidores a comparar la calidad nutricional de los alimentos procesados de forma rápida y sencilla. Utiliza un código de colores y letras que va desde la A (verde oscuro, más saludable) hasta la E (rojo oscuro, menos recomendable).

Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), el Nutri-Score se basa en una fórmula que pondera los nutrientes positivos y negativos por cada 100 gramos de producto. Entre los positivos se encuentran la fibra, las proteínas, las frutas, verduras y legumbres. Entre los negativos, el contenido de calorías, grasas saturadas, azúcares y sal.

¿Por qué el salmón ahumado recibe una E (suspenso)?

Aunque el salmón es un pescado saludable en su forma natural, el proceso de ahumado cambia su perfil nutricional. El salmón ahumado contiene una cantidad elevada de sal, que se utiliza como conservante y potenciador de sabor. Según datos de Open Food Facts, 100 gramos de salmón ahumado pueden contener entre 2,5 y 3,5 gramos de sal, lo que supera ampliamente las recomendaciones diarias de la Organización Mundial de la Salud (OMS), que establece un máximo de 5 gramos al día.

Además, el salmón ahumado suele tener un contenido moderado de grasas saturadas, que también penalizan su puntuación. Aunque aporta ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud cardiovascular, el algoritmo del Nutri-Score no distingue entre tipos de grasa, lo que puede generar confusión entre los consumidores.

¿Es un alimento poco saludable?

No necesariamente. Como explican desde AESAN, el Nutri-Score no pretende demonizar alimentos, sino ofrecer una herramienta comparativa entre productos similares. Es decir, no se debe comparar el salmón ahumado con una manzana, sino con otros embutidos, pescados procesados o aperitivos.

En este sentido, el salmón ahumado puede formar parte de una dieta equilibrada, siempre que se consuma con moderación y se combine con otros alimentos frescos y bajos en sal. Los nutricionistas recomiendan limitar su consumo en personas con hipertensión, problemas renales o riesgo cardiovascular.

¿Qué dicen los nutricionistas sobre el salmón ahumado?

«El salmón ahumado es un alimento saludable siempre que los consumamos con moderación», según asegura a laSexta.com Leticia Garnica, dietista-nutricionista y tecnóloga de alimentos. Al respecto, el Nutri-Score castiga al salmón ahumado por su contenido en sal, pero no reflejaría sus beneficios reales como fuente de omega-3 y proteínas de alta calidad. Por su parte, la dietista-nutricionista Laura Conde explica en La Vanguardia que “el sistema tiene limitaciones, especialmente en productos que combinan nutrientes buenos y malos. Por eso, es importante leer la etiqueta completa y no basarse solo en el color del semáforo”.

¿Cómo elegir mejor en el supermercado?

Si te gusta el salmón ahumado, puedes optar por versiones con menos sal o sin aditivos. Algunas marcas ofrecen productos con bajo contenido en sodio, lo que mejora su perfil nutricional. También puedes preparar tu propio salmón marinado en casa, controlando los ingredientes y evitando el exceso de sal.

Además, es recomendable no consumirlo a diario y acompañarlo de alimentos frescos como ensaladas, frutas y cereales integrales. Así se compensa su carga de sodio y se mejora el equilibrio general de la dieta.

El salmón ahumado tiene Nutri-Score E principalmente por su alto contenido en sal y grasas saturadas, según el algoritmo que utiliza este sistema de etiquetado nutricional. Aunque no es un alimento prohibido, debe consumirse con moderación y dentro de una dieta variada. Los expertos coinciden en que el Nutri-Score es útil, pero no infalible, por lo que conviene leer la etiqueta completa y consultar fuentes fiables como AESAN o profesionales de la nutrición.