GASTRONOMÍA RUTAS GASTRONÓMICAS

La gastronomía de la Comunidad Valenciana, segura y de calidad

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La nueva campaña, en pro de la gastronomía de la Comunidad Valenciana, contará con algunos de los chefs responsables de la revolución culinaria de la zona, que reúne un total de 27 Estrellas Michelin, 66 Soles Repsol y 38 distintivos Bib Gourmand

La dieta mediterránea, presente en la gastronomía de la Comunidad Valenciana, es una herencia cultural basada en el legado que culturas como la griega, romana, árabe o judía dejaron en los territorios bañados por este mar. Se trata de uno de los pilares fundamentales de la cocina mundial, respetada y admirada por profesionales y gentes de todas partes del mundo. Su fama global y sus beneficios nutricionales son tales que en 2013 la UNESCO declaró la dieta mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, situándola en primera línea de los bienes intangibles mundiales.

Paella Valenciana

Comunidad Valenciana, un destino gastronómico único

Dentro de este tipo de dieta, la gastronomía de la Comunidad Valenciana se posiciona como uno de sus mayores exponentes. La amplitud, variedad y calidad de su reconocida huerta, sus aceites, pescados y mariscos, carnes, dulces y sus afamados arroces consolidan a esta región como un destino gastronómico único. Con el objetivo de seguir siendo un destino gastronómico de calidad y, en especial, seguro y responsable para sus visitantes y sus clientes, nace la campaña ‘Comunidad Valenciana: tu destino gastronómico seguro’, promovida por la Confederación empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana (CONHOSTUR), Turisme Comunitat Valenciana y L’Exquisit Mediterrani. Con ella, las citadas entidades buscan fomentar un turismo gastronómico que garantice la salud tanto de visitantes como de trabajadores del sector de la hostelería y así mantener a la Comunidad Valenciana como región clave en el mapa culinario nacional.

“Queremos seguir situando a la Comunidad Valenciana como un destino gastronómico de referencia a nivel nacional e internacional y queremos poner en valor la seguridad que ofrecemos a nuestros visitantes”.

Manuel Espinar, presidente de CONHOSTUR

Para ello, la campaña contará con diferentes acciones de promoción a través de contenidos en prensa, pequeños encuentros con periodistas, publicidad y acciones en redes sociales, destacando los sorteos y los IG LIVEs con los embajadores. Cuchita Lluch, Presidenta Ejecutiva de Mediterránea Gastrónoma, será la principal embajadora de la campaña, junto a chefs relevantes como Kiko Moya, Susi Díaz, Raúl Resino, Cristina Figueira, Begoña Rodrigo y Luis Valls.

“Estamos viviendo un momento duro, especialmente el sector de la hostelería y los productores, quienes nos dan la vida y nos proveen de nuestros alimentos a diario”, afirma Cuchita Lluch. “En la Comunidad Valenciana, consideramos que estamos haciendo muy bien las cosas en cuanto al nivel de seguridad, limpieza e higiene. Tenemos que apoyar más que nunca a nuestros hosteleros y productores, darles valor, visibilidad y seguridad. Ellos son el motor de nuestra economía”, añade la presidenta de Mediterránea Gastrónoma, marco en el que se ha presentado la campaña.

“La hostelería de la Comunitat Valenciana se ha posicionado como un sector que ha demostrado su capacidad de luchar, remontar y adaptarse a todos los protocolos necesarios para garantizar la salud y la seguridad de sus clientes, para que esta nueva situación no sea incompatible con el hecho de disfrutar de nuestro producto”

Francesc Colomer, secretario autonómico de Turisme

Los mejores reconocimientos gastronómicos a nivel mundial

La calidad y variedad de la hostelería de la Comunidad se lleva fraguando años gracias a los numerosos restaurantes que han sido premiados con los mejores reconocimientos gastronómicos a nivel mundial. De esta forma, a lo largo de Castellón, Valencia y Alicante, 125 espacios gastronómicos se encuentran dentro de la Guía Michelin 2020 (27 de ellos con una o varias Estrellas), 66 hacen lo propio con Soles Repsol y 38 disponen del distintivo Bib Gourmand. Desgranando estas cifras, la Comunidad Valenciana cuenta con restaurantes con tres Estrellas Michelin (Quique Dacosta Restaurant, en Dénia), cuatro espacios cuentan con dos Estrellas (como novedad El Poblet de Quique Dacosta en Valencia, con Luis Valls como jefe de cocina; Ricard Camarena, también en la capital; BonAmb, en Jávea, y L’Escaleta de Cocentaina, en Alicante) y hasta dieciséis restaurantes con una Estrella Michelin (entre los que destacan las novedades de La Salita de Begoña Rodrigo en Valencia y Tula de Clara Puig y Borja Susillo en Jávea).

Una materia prima variada y de calidad

Uno de los mayores estandartes de la Comunidad Valenciana es, entre otros, la producción de cítricos. Según datos ofrecidos por la Conselleria de Agricultura de la Comunitat Valenciana, la previsión de la cosecha de cítricos para la campaña 2020-2021 ha crecido en dos dígitos, siendo Castellón la provincia que lidera este repunte de producción.

Gastronomía de la Comunidad Vlenciana: naranjas del Mercado Central de Valencia
Naranjas del Mercado Central de Valencia

Se espera que durante la campaña 20-21 se produzcan cerca de 415.366 toneladas de cítricos, la cosecha más alta de los últimos 30 años.

Asimismo, la Comunidad Valenciana destaca por productos tan propios como el tomate, con 76.663 toneladas; el caqui, con 425.075 toneladas; el aceite, con 17.371 toneladas (produciéndose en esta zona el 9% de la producción total de España de aceite); el arroz, con 128.645 toneladas [Datos correspondientes a 2018], además de la alcachofa, con una producción anual de 60.000 toneladas [Datos correspondientes a 2019].

La Comunidad Valenciana aglutina más de una veintena de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas que nacen de la región.

De entre ellas, las más sonadas son la DOP Alcachofa de Benicarló, la DOP Arroz de Valencia, la DOP Chufa de Valencia, la DOP Kaki Ribera del Xuquer y la IGP de Jijona, que regula Jijona y Turrón de Alicante.  En cuanto a los vinos –en 2018, se produjeron 247.930 toneladas de uvas para la vinificación-, destacan la DOP Alicante, la IGP Castelló, la DO Valencia la DOP Cava y la DOP Los Balagues, entre otras.

Turrón de Alicante
Turrón

Tampoco se puede entender la Comunidad Valenciana sin el protagonismo de su mar y de las lonjas de pescado. En este sentido, se creó en 2017 el identificativo Peix de llotja (pescado de lonja), que intenta fomentar el consumo de pescado local y de temporada.