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D贸nde comer carne: claves para degustar la mejor

驴Eres un apasionado de la carne? Te damos algunos consejos para que no de equivoques a la hora de elegir d贸nde comer carne.
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Para asegurarnos d贸nde comer carne hay varias premisas a tener en cuenta, 隆ficha estos tres consejos b谩sicos!

No hay una decepci贸n m谩s decepcionante para un buen carn铆voro que pedir un chulet贸n en un restaurante y que la carne no est茅 blanda como mantequilla o no tenga ese saborcito a brasa, con un toque salino. Y es que todo los restaurantes prometen sabor y producto de primera, pero no siempre es as铆. Por eso hay algunas reglas para saber d贸nde comer carne.

Exige que te ense帽en la pieza en crudo

La carne primero se debe cortar al peso seg煤n indicaci贸n del cliente, y ense帽arle la pieza en crudo. Ah铆 debes fijarte en desprenda un aroma muy fino y tenga algo de grasa intermuscular. Esta grasa se concentra en grandes porciones, en exceso no tiene una textura agradable y, aunque no aumenta la suavidad de la carne, a帽ade sabor.

Uno de los restaurantes en los que cumplen este proceso a rajatabla es Uskar. Uno de los restaurantes de Madrid referente en carnes, que se han convertido en las protagonistas de la carta.  Las m谩s populares con las Frisona y Capricho Oro, de Carsegal. La primera es una carne agradable en boca, con un sabor suave, aroma fino y algo de grasa intermuscular. La segunda, por su parte, se caracteriza por un gran sabor, con un toque salino. Es tierna y destaca por su penetrante aroma.

El punto, uno menos

Aqu铆 no estamos para juzgar c贸mo le gusta a cada uno comerse la carne, si poco o muy hecha. En cualquier caso, si est谩s leyendo este art铆culo, es muy probable que te guste tirando a poco hecha. De cualquier modo, nuestra recomendaci贸n es que la pidas siempre un punto menos de lo que la quieres, es decir, si te gusta al punto p铆dela poco hecha; si te gusta hecha, p铆dela al punto. Siempre habr谩 tiempo de pedirles que te la hagan un poco m谩s, pero si se pasan ya no hay remedio.

d贸nde comer carne
Carne a la brasa

El origen, cocinarla al punto exacto (ni muy hecha porque pierde el sabor ni poco cocinada, ya que  se pierden sabores de la parrilla), la tonalidad, el corte y el grosor, son algunos de los factores a tener en cuenta para saber si es una carne 10.

Jos茅 Miguel Valdivieso, chef de Uskar

Debe tardar en salir de cocina

Si se llevan la pieza que has elegido y en seguida te la sacan hecha hay dos opciones: no es la pieza elegida o se han saltado un paso important铆simo: la carne se debe ense帽ar reci茅n sacada de la nevera y, antes de ponerla a la brasa, se debe dejar atemperar para quitarle el fr铆o al menos 30 minutos.

En algunos restaurantes optan por el m茅todo expr茅s, que consiste en colocar la carne en el microondas alrededor de 1 minuto en la opci贸n de descongelar; esto permitir谩 que la carne tenga una temperatura que oscile entre los 28 a 30 grados. Luego se retira del microondas y se deja reposar 10 minutos m谩s antes de prepararla.

驴Por qu茅 es importante este paso?
  • Mantiene sus propiedades vitam铆nicas (como la b2 y b12), minerales (como el hierro, calcio, sodio, potasio, etc.) y prote铆nas.
  • Queda mucho m谩s jugosa, ya que no se pierde toda el agua de la misma.
  • Se obtiene un sabor y un olor m谩s intenso.
  • Es m谩s suave, lo que facilita los procesos de digesti贸n y consumo.